この記事は、スモークウッドで燻製したレシピと食べた感想をまとめている記事です。
【 スモークウッド 】でどのような燻製が作れるのかわかります。
燻製をはじめたいなぁと考え中のかた、燻製に興味のあるかた、作れそうなレシピがないか、サラっと流し読みしてください。
スモークサーモン
- 調理中、衛生面には注意
- 温度管理が重要
- スモークウッドを使えば楽に作れる
スモークウッドをつかえば、スモークサーモンを作れるんです。
スモークサーモンを調理時、注意する点はおおいです。しかし、スモークウッド 使えば、比較的かんたんにスモークサーモンを作れます。
じぶんで作れば、大容量低価格のスモークサーモンを堪能できます。
鮭の切り身燻製
- 初心者向けレシピ
- いろいろな料理に使える
鮭の切り身をつかった燻製料理です。
トバ風のオツマミになります。
鮭の燻製は、料理にくわえると香りのよい料理を作れます。
塩鮭
- 初心者向けレシピ
- 塩漬け不要
おおきい塩鮭をスモークウッドで燻製にしました。
ちいさい切り身の塩鮭でも燻製にできます。塩に漬ける手間がはぶける燻製レシピです。
しっかりと塩鮭を乾燥させてやれば、おいしい鮭の燻製をお家で堪能できるでしょう。
鮭カマ
- 初心者向けレシピ
- やすい・うまい
骨と皮にちかい部分の魚の身がおいしいと言われています。
骨と皮のあいだに鮭の身がつまったカマを燻製にするレシピです。
乾燥させて鮭の身は、旨味がたっぷり。鮭の皮には燻煙の香りがしみつき美味です。
塩さば
- 初心者むけレシピ
- サバの脂と燻製の香りの相性はバッチリ
塩さばを使った燻製レシピです。
塩さばを乾燥させ、燻製するカンタンな燻製レシピです。燻製初心者でも失敗しにくいです。
そのまま食べてもよし、パスタにサンドイッチといろいろな料理にも使えます。
塩こうじベーコン
- 作るのに時間がかかるが絶品のベーコン
- 塩こうじが必要
ありとあらゆる食材をおいしくしてくれる塩こうじ。その塩こうじに豚肉を漬けベーコンにしました。
ベーコンを作るのは時間がかかります。塩こうじに漬けこむ時間が必要です。
時間をかける価値のあるお味のベーコンができます。
味噌ベーコン
- 味噌とスモークの香りの相性は絶品
- 漬けこむ時間が必要
熟成された味噌の風味に、燻煙の香りまでを追加されたベーコンです。
お好みのお味噌をつかい、あなたごのみのベーコンを作ってください。
ハム
- ワイルドな燻製料理
- 無添加のハム・安心安全
でかい豚肉をつかって、大量のハムを作る方法を書いています。
無添加のハムは安全でおいしいですよ。
ケチケチせず、大量のハムをドバッと料理につかえるようになります。
柔らかいハム
- 二度と作りたくない
- めんどくさい
お店で買うようなスジのないハムも作れます。
しかし、作るのにはテマヒマがかかり、さまざまな調理過程をこなす必要があります。
柔らかくスジのないハムは買ったほうがよいでしょう。
サラミ
- 皮ありサラミを作るのはむずかしい
- 皮なしサラミを作るのは簡単
牛肉をねりあげ、乾燥させて作るサラミです。
サラミは少量でも高い燻製食材です。自作すれば、すこし安く作れます。
皮ありサラミは、肉を皮につめるのがむずかしいです。皮なしサラミは、お手軽に作れます。
スペアリブ
- 豚の脂と燻製の香りが口をベトベトにする料理
- BBQパーティーなどで喜ばれるレシピ
そのまま食べてもおいしいスペアリブですが、燻製すると香りもよい豪快な燻製料理になります。
ガブっと噛みつくと肉汁があふれ、燻煙の香りがブワァっとひろがる燻製スペアリブ。
スペアリブを手にもち、ガブっと原始的に楽しみましょう。
ラムジャーキー
- ラムの香り控えめ
- 肉を噛んだという満足感をえられる
ラムを乾燥させたのち、スモークウッドで燻製にするレシピ。
衛生管理さえしっかりしておけば、失敗しにくいレシピです。
ラムの香りは控えめになり、噛みごたえのあるジャーキーを作れます。
砂ぎも
- 栄養豊富
- 安い
- 味付けのヴァリエーション無限
栄養満点、かつ、お安い砂肝をゆで、調味料で煮たあとに燻製にしあげるレシピです。
すこしだけ調理の手間はかかります。しかし、手間をかける価値のあるレシピです。
辛くしたり、甘くしたりと味付けのヴァリエーションは無限ともいえます。
骨付き鶏もも肉
- 見ためと香りが派手
- 失敗の少ないレシピ
骨付き鶏もも肉をゆで、乾燥させ、スモークウッドで乾燥させるレシピです。
ゆでたお湯はスープとして利用できます。
骨付き鶏もも肉をもっと御馳走にしたてあげた燻製レシピです。
明太子燻製
- 酒かすを使っているレシピ
- 失敗の少ないレシピ
明太子を酒かすではさみ、明太子の水分と酒かすの風味をプラスした明太子燻製です。
明太子燻製は非常にシットリとした食感になり、燻製の香りがプラスされており、ビール、白ワイン、日本酒にピッタリです
調理に使った酒かすも再利用できます。
タラコ
- タラコを乾燥させ作る燻製レシピ
- うまく作ればカラスミに似たオツマミになる
フレッシュなタラコを乾燥させて作る燻製料理。
どっぷりと卵がおおきいタラコを使うと、カラスミに似た食感になりますよ。
パスタやピラフなどと相性よいです。また、ビールからワイン、ウイスキーのオツマミにも最適です。
えび
- 小エビを使った初心者向けレシピ
- パクリと一口で食べれるオツマミ
- いろいろな料理につかえる
小エビをつかって燻製しています。
小エビを乾燥さえ、燻製する2ステップで完成する初心者むけ燻製レシピ。
香りたかいエビのオツマミのできあがり。
たこ
- たこの味が濃厚になる
- 燻製レベルをあげたい人にオススメするレシピ
- いろいろな料理につかえる
たこをソミュール液に漬け、水抜きして燻製するレシピ。
「水分を吸いとるシート」でタコの水分をすいとり、たこの旨みを凝縮させたのち、スモークウッドで燻製します。
たこの歯ごたえプリンプリン、噛み切るの大変、たこの身からはうま味がじゅわぁ～と溢れでてき、口の中に燻製の香りがひろがるんです。
燻製たこ焼き
燻製したタコをつかって、たこ焼きを作った記事。
燻製したタコを使うと、どっしりした風味のたこ焼きになりました。
スモーキーな香りがたのしいたこ焼き、ちょっとした御馳走になりますよ。
ホタルイカ
- 乾燥させやすい
- 味が濃くなる
- 初心者でも売られているような味を作れる
ホタルイカは、ちいさい生物です。乾燥させやすい食材です。
初心者でも味わい深い燻製を作れます。
問題は、季節限定だということでしょうか。
貝ひも
- 乾燥させやすい
- なくならないオツマミ
びらびらの貝ひもは、乾燥させやすいです。乾燥させやすい食品は、燻煙の香りがしっかりとつきます。
貝ひもが固くなり、海のビーフジャーキーといった食感になります。
海の旨味をたっぷりふくみ、かたい貝ひもは、噛んでも噛んでもなくなりません。
さんま
- 衛生管理重要
- テマヒマかかる
生もののさんまを調理します。衛生管理には注意しましょう。
さんまの脂と燻煙の香りの相性はとてもよいものです。炭火で燻されたさんまよりも、香りは厚く強くなっているように感じます。
さんまは焼くものではなく、燻すものだった。
ししゃも
- 魚卵と身をどうじに楽しめる
- しっかりと乾燥させる必要あり
燻製にした魚の身と魚卵をどうじに食べられる珍しい燻製レシピです。
しっかりと燻された皮の下に、しっとりとした海の最小単位の旨さが秘められています。
燻したししゃもを焼くと、たくさんの魚を産卵したような濃い香りに包まれます。
豆腐
- 高たんぱく・低カロリー
- 豆腐の水切りが重要
豆腐の水をしっかりと切れば、失敗しにくい燻製レシピです。
おおげさに言うのであれば、ベーコンの食感にちかい味です。
しっかりとした噛みごたえがあり、燻製の香りもあり、目をとじて豆腐を噛んでいると。
味噌漬け豆腐
- チーズのようになる
- 高たんぱく・低カロリー
水気をきった豆腐を味噌につけます。
そして、スモークウッドで燻製にします。お安い豆腐ですが、テマヒマをかけてやると、チーズのような香りと風味になるのです。
スモークされたチーズのようです。そして、高たんぱく・低カロリー。
味噌漬け卵
- ノーマル卵にあきた人に
- 初心者さん用レシピ
ゆで卵は、スモークウッドで簡単に燻製にできます。
味噌に漬けてから燻すだけで作れるお手軽なレシピです。
味噌と燻煙の相性は滅法界よいものです。
うずらの卵
- かわいい
- 食べやすい
- 初心者用レシピ
うずらの卵をゆで乾かし、スモークウッドで燻すだけで作れるレシピです。
ころりと可愛いうずらの卵。ちいさいですが、器に盛りつけると燻煙の香りがあり存在感はでかいです。
老若男女に愛されるレシピです。
ポップコーン
- 失敗しらず
- 燻煙とポップコーンのコンビは最強
はじけるまえのポップコーンの種をスモークウッドで燻します。
そして、フライパンではじけさせます。
ポップコーンのこうばしい香り、燻煙のスモーキーな香りがまざりあうと最強です。
コンビーフ
- 初心者におすすめ
- 料理につかいやすい
コンビーフをあけ、しっかりと乾燥させてやれば、まず失敗しない燻製レシピです。
しっかりとした食感、そして、燻煙の香りのするコンビーフができます。
燻製コンビーフはいろいろな料理に使いやすいです。
スパム
スパムもコンビーフとおなじように燻製にできます。
ドライフルーツ
- 初心者むけレシピ
- 意外とおいしくなる
ドライフルーツは素材を乾燥させる必要がないので、初心者にオススメのレシピ。
甘いドライフルーツを燻製にしたものは、おいしいのか。
甘いショッパイ味を楽しめます。燻煙の香りのしたに実る、力強い果実の味を堪能できます。
燻製調味料
- 初心者むけレシピ
- 意外とおいしくなる
ふだん使っている調味料もスモークウッドで燻すだけで、燻煙の香りのする調味料を作れます。
塩、ブラックペッパー、オリーブオイル、醤油などアイディア次第でさまざまな調味料を燻製できます。
いつもの、調味料に燻煙の香りがくわわり、あなたの料理をワンランクおしあげてくれるのです。
燻製調味料をつかえば、手軽に燻製の香りを楽しめます。”あなた”の料理のレシピの幅をひろげましょう。
- 牡蠣に燻製醤油でなんちゃって燻製牡蠣
- 豚肉に燻製塩、ブラックペッパー、オリーブオイルでベーコン風味に
- パスタに燻製ブラックペッパーで燻製の香りをプラス
スモークウッドの使い方
- 段ボールに食材を吊るすor網にのっける
- 耐熱容器のうえに、スモークウッドをおく
- スモークウッドに火をつけ、煙がでてくれば燻製開始
- スモークウッドが燃えるつきれば燻製完了
スモークウッドで燻製した感想|まとめ
【 スモークウッド 】は火をつけると、燃えつきまでほったらかしで燻製してくれます。
【 スモークウッド 】を割り、燻製時間の調整もカンタン。
火を通したくない食材に相性バッチリな【 スモークウッド 】
「スモークサーモン」など”しっとり”した燻製を作れます。
燻製した料理で、お酒グビグビっ。楽しんでや。
おったろうはお酒ちょっと控えようよ。
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