明太子はそのまま食べてもおいしいですが、明太子を燻製するとビールや日本酒、焼酎などがすすむもっと美味しいオツマミになります。
明太子が破れないように慎重に作業する必要がありますが、かんたんに燻製できるレシピ|作り方を紹介します。
明太子の燻製|調理の流れ
- 明太子を酒かすにつける
- 明太子を酒かすから取り出す
- 明太子を燻製する
- 明太子の燻製完成
明太子の燻製材料|燻製に必要な道具
材料
- 明太子
- 酒かす
- 日本酒orみりん
燻製に必要な道具
- スモークウッド
- 段ボール
- 段ボールより長い棒
- スモークウッドに着火する器具
- スモークウッドを設置する器具
- 食材を固定する器具
スモークウッドとは?|段ボール燻製器方法とは?
スモークウッド|段ボール燻製器方法はこちらの記事で詳しく書いています。
明太子の燻製の作り方 燻製方法【 写真あり 】
明太子を酒カスにつける
明太子を酒かすにつけます。
明太子から水分がぬけ、シットリした明太子になり、酒かすの風味もプラス。
酒カスをちぎり、ボールにいれ「日本酒」か「みりん」で酒かすがペースト状になるまで「日本酒」「みりん」をくわえます。
容器に酒かすペーストをしき、酒かすペーストのうえに明太子をのせます。
明太子のうえに酒かすペーストをのせ、明太子が見えなくなるまで酒かすペーストを敷き詰めます。
容器ごと冷蔵庫で、2~3日ほど明太子を寝かします。
明太子を酒カスから取り出す
冷蔵庫にいれた2~3日後、明太子を酒かすペーストから取り出します。
慎重にとりだしてくださいね。作業中に明太子がやぶける可能性が高いです。
取り出した明太子は水分がぬけシットリしています。じつは燻製しなくても酒かすから取り出しただけでも美味しくなっているのです。
あまった酒かすペーストをつかったレシピは、記事後半に書いておきます。
明太子を燻製する
燻製準備
段ボール燻製器に、スモークウッドをおく器具をセット。
金網を長い棒のうえにおき、金網のうえに明太子を慎重におきます。
燻製開始
スモークウッドに火をつけ、燻製開始。ガスバーナーをつかうと火をつけるのが楽です。
“もくもく”いい匂いの煙がでてきます。
「スモークウッド」は火がついたと思っても、火が消えやすいので“キチン”と火がついたか確認してくださいね。
あとはスモークウッドが明太子を燻製してくれます。
【9:00~15:00】明太子を燻製。
燻製直後は煙の匂い・エグみがキツいので、明太子の燻製を冷蔵庫にいれ煙の匂い・エグみをおちつかせましょう。
こちらの記事のスモークサーモンと一緒に段ボール燻製器で燻製しました。
明太子の燻製完成
皮がシッカリし、卵は水分がぬけシットリした明太子の燻製の出来上がり。
ビールや日本酒、焼酎と一緒に召し上がってください。
もちろんパスタとあわせ、燻製明太子パスタにしてもおいしいですよ。ただ白米とは相性がいまいちになります。
明太子の燻製パスタ
材料
- パスタ：100g
- 明太子の燻製：50g
- バター：10g
- ナンプラー：小さじ１
- 昆布茶：小さじ１
作り方
- 沸騰したお湯で、パスタを表示どおりの時間ゆでる
- パスタいがいの材料をボウルにいれ、混ぜ合わせる
- 湯がき終わったパスタを、2にいれ混ぜ合わせると完成
かんたんだけど、燻製の匂いかおるパスタレシピ。お好みで海苔をちらしてや。
酒かすペーストレシピ
- 酒かすカルボナーラ
- 酒かす漬物
酒かすカルボナーラ
材料
- パスタ：100g
- オリーブオイル：10ml
- ベーコン：40g
- 卵：1個
- 酒かす：40g
- 牛乳：40ml
- 粉チーズ：10g
- 黒こしょう：好きな量
作り方
オリーブオイルをひいたフライパンでベーコンを炒める。
酒かす・牛乳・卵・粉チーズ・黒こしょうをボウルにいれ、混ぜ合わせる。
沸騰したお湯で、パスタを表示通りの時間より1~2分短くゆでる。
ゆでたパスタを、ベーコンを炒めていたフライパンにいれ混ぜ合わせる。
酒かす等を混ぜ合わせたものを、フライパンにくわえトローっとしてくるまで中火で火にかける。
酒かすを使っているので生クリームなしで、濃厚なソースになってるで。
酒かす漬物
明太子のかわりに、好きな野菜を酒かすで漬けるだけの”かんたん”漬物。
大根をつけていますが、きゅうりや人参、なすびを漬けてもおいしいですよ。
大根と明太子の燻製は相性バッチリ。
明太子の燻製を作って食べた感想【まとめ】
酒かすが明太子の水分が吸いとってくれるおかげで、明太子がシットリし味が濃厚になります。
「燻製めんどくさい」かたは、酒かすから取り出した明太子をそのまま食べてもOK。
ですが燻製すると、さらに水分がぬけ明太子がもっと美味しくなるんです。
あまった酒かすも2種類レシピを紹介しました、酒かすは健康によいと言われています。積極的に酒かす食べましょう。
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酒かすカルボナーラで使ったベーコンの作り方
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