【段ボール燻製】サラミの作り方･レシピ 皮あり･皮なしどちらもご紹介 サラミを使ったレシピ紹介もあり

サラミってお店で買うと、量は少ないのに高くないですか。

「サラミをたくさん食べみたいな」

自分でサラミを作れば「安い・たくさんサラミを作れる」

添加物も使っていないサラミ。お子様にも、あなたの健康にも安心

合いびきミンチで作る サラミレシピ を紹介します。

段ボールで燻製し、ソーセージメーカーを使っていますが、ソーセージメーカーはなくても、 サラミ は作れます。

サラミの材料

サラミの作り方【写真あり】

合いびきミンチをコネる

合いびきミンチ・塩・砂糖・ガーリックパウダーをボウルにいれる。

めん棒をつかい、上から餅つきのようにつく。

ペッタンペッタン合いびきミンチが、めん棒にくっつくようになるまでつく。

ソーセージメーカーで、腸に肉をつめる

ソーセージメーカーに、肉をつめる。

水につけておいた、腸をソーセージメーカーにセットする。

うにゅうにゅ～と腸に肉をつめていく。

腸はヒネってもヒネらなくても、どちらでもOK。

腸をヒネったほうが燻製しやすく食べるときも便利です。

ソーセージメーカーをつかわないサラミ

手でサラミっぽい形をつくれば完成。

ソーセージメーカーを使うより楽だ。

サラミを乾燥させる

皮あり、皮なしサラミを脱水シートでくるみ、冷蔵庫にいれ乾燥させます。

12時間に1回、脱水シートを交換し、1日冷蔵庫でサラミ乾燥させました。

皮なしサラミがシワシワになり、皮ありサラミも表面がカッチンコッチンに。

サラミを燻製する

段ボール燻製器に、電気コンロに設置、容器にスモークウッドをいれます。

詳しい段ボール燻製【 スモークウッド 】の詳しい説明はコチラ

皮ありサラミはつり下げ、皮なしサラミはアミに乗せ設置しました。

燻製する温度は60℃～80℃。温度があがりすぎるときは、段ボールを開け閉めし温度を調整しましょう。

今回は3時間じっくり燻製しました。

皮ありサラミ、いい色に燻製できました。

再び乾燥させる

燻製が終わったサラミをネットにいれて、2~3時間乾燥させます。

燻製おわったあとの食材を、風にあてることで燻製の香りが落ちつくんです。

風にあてたあと、サラミはすぐ食べれます。

保存性をもっと高めるため、サラミを冷蔵庫にいれ1週間ほど乾燥させました。

1週間後のサラミ、水分がぬけ表面がシッカリ乾燥しています。

サラミは冷蔵庫で2週間～1ヶ月保存可能です。

サラミの完成

皮ありサラミ

サラミの内部は”しっとり”しています。市販のサラミと比べて赤くないですね。

皮なしサラミ

皮なしサラミは見た目ビーフジャーキーに近いですが、ちゃんとサラミになっています。

サラミを使ったレシピ

サラミパスタ

生パスタの作り方の記事はコチラ

サラミピザ

塩レモンでサラミを食べる

塩レモンの作り方の記事はコチラ

サラミを作った感想【まとめ】

合いびきミンチを使ったら、思ってたよりカンタンにサラミが作れました。

サラミとしては細い&色が赤くないです。

太い腸をつかうか、皮なしで太く作る、いつか太いサラミも作りたいな。

赤い色は、「牛の赤身を多めに配合すれば赤くなるのかな」と考え中。