自家製うどん･冷凍うどん風の作り方･レシピ【売ってる冷凍うどんのコシに負けない】パスタマシーン使用

この記事は、小麦グルテンを使い、うどんのコシを強めたうどんの作り方を描いています。

タピオカ粉を使ったうどんは、冷凍できるよいレシピなのですが、売っている冷凍うどんに比べるとコシがちょっと弱いんですよね。

冷凍うどんの王『カト◯チのさぬきうどん』のようなコシ、ノドゴシを目指した冷凍うどんを作りました。

小麦グルテンを使ったパスタを作ったとき、コシがでるなと感動したとき、頭に”ピコン”とアイディアが浮かびました。

「小麦グルテンを使ったら、うどんのコシを強めれるんじゃないか」と。

冷凍うどん|材料|2~3人分

※水に塩を溶かしておくと作業しやすい。

使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。

冷凍風うどんの作り方

材料を計量する

粉類の分量を計量し、ボウルにいれます。

2~5gは上限してOK。10g~20gの誤差はNG

作業にはいるまえに、水に塩をいれ、溶かしておくとキレイに混ぜれます。

粉に塩水をくわえる

「小麦グルテン」は、一気に塩水をくわえると、大きい塊になってしまいます。

塩水をくわえるときは、すこ～しづつ加えましょう。

塩水をくわえる作業は、上記の写真に写ってる道具を使っています。

道具の穴から塩水をいれると、道具の下の穴からポタポタと水がおち、大きい塊にならないんです。

あとは道具をくるくる回していると、粉類と塩水を混ぜれます。

粉類をまとめ、生地を寝かす

道具をつかって、粉類と塩水をまぜたあとは、手をつかい粉類をまとめ、ひと塊の生地にします。

粉類がまとまらないときは、少しづつ水をくわえ生地をまとめあげましょう。

まとめた生地を乾燥しないように、サランラップやビニール袋で包み、生地を1時間ほど寝かせます。

パスタマシーンで生地をのばし、切る

生地をのばす

寝かせた生地を、二つに切り分けます。

小麦グルテンを使った生地は、非常にかたいので少量ずつ作業すると楽です。

作業してない生地は、乾燥しないようにサランラップやビニール袋にいれておきましょうね。

パスタマシーンにはいる薄さまで、麺棒で生地をのばします。

パスタマシーンは、一番厚い生地ができるダイヤルにあわせ、何度も何度も生地をのばしましょう。

何度も生地をのばすと、生地がしっとりナメらかな表面になってきます。

生地がしっとりナメらかになれば、お好みの太さに生地をのばしましょう。

生地を切る

小麦グルテンを使った生地は、切った箇所がすぐにくっつきます。

念入りに、打ち粉を振っておきましょう。

パスタマシーンに「カッター」と「ガイド」をセット。

冷凍うどんの太さに近い、4mmカッターで生地を切りました。

パスタマシーンの詳しい生地はコチラ

うどんをすぐにゆでないときは、キッチンペーパーをしいた密閉容器にいれて冷蔵庫にいれ保存しておく。1～2日をメドに食べきる。

うどんをゆで、冷凍する

うどんをゆでる

たっぷりのお湯で「うどん」を湯がく。

使っている粉、水分量、湯がく時間は変わります。うどんの湯がき具合を確認しながら湯がきましょう。

「ちょっと硬いかな」ぐらいの硬さでOK

湯がいた「うどん」を水でヌメりと熱を”しっかり”とりましょう。冷凍しなくても、うどんはすぐに食べれますよ。

姪ちゃんに味見してもらいました。

姪「甘くておいしいウドン、後味がゴーヤ」

うどんを冷凍する

保存容器にサランラップをひき、うどんをいれていきます。

うどんをいれるコツとして、キチキチにいれず”ふわっ”と保存容器にいれてあげましょう。

四角い保存容器をつかえば出来上がりも、売ってる冷凍うどんに近い仕上がりになります。

冷凍したウドンを食す

冷凍したウドンをとりだす、どうです、売ってる冷凍うどんにソックリじゃないですか（そーでもねーよ）という声も聴こえてきそうですが。

沸騰したお湯に、冷凍うどんを放り込み、うどんがほぐれたら出来上がりです。

湯がきたての「うどん」と違いがわからないほど、”ぷりんぷりん”なコシ、”とるぅんとるぅん”なノドゴシ、うどん、ウドン、饂飩。

うどんにのっけるだけレシピ

鴨をつかった、ちょっと上等なレシピはコチラ

ほかの配合はどうなの??

小麦グルテン20%・タピオカ粉20%で作ってるけど、配合率を変えたらどうなるの。

「はい、ほかの配合率も試しています。」

食べた感想も書いておきます。

小麦グルテン10%～20%配合：タピオカ配合0%

小麦グルテン10%～20%配合はうどんのコシはでますが。

ノドゴシがタピオカ粉いりに比べると弱く、うどんの表面が”ザラっ”としています。

小麦グルテン30%～50%配合

小麦グルテンの配合率が30%をこえると、小麦の匂いがキツくなりウドンというよりパスタに変身。

さらに30%～50%は非常に麺にする作業がむずかしい。生地が硬く、のばしてものばしてもすぐ元に戻ります。

さらに50%はガムというより、ゴム。素うどんとして食べれないレベルの硬さ。

小麦グルテン30%以上配合するときは、うどんではなく、パスタとして食べましょう。

小麦グルテン10%：タピオカ粉10%|タピオカ粉20%

【 小麦グルテン10%：タピオカ粉10%or20% 】紹介したレシピに1番近い配合ですが。

コシ・ノドゴシともに紹介したレシピより一段劣ります。

タピオカ配合率20%は、ノドゴシはいいのですが、コシが少ないですね。コシをだすには、小麦グルテン20%が必要。

冷凍うどんを作った感想【まとめ】

うどんに小麦グルテン・タピオカ粉をいれたことにより、市販品に負けないコシをだすことに成功。

冷凍しておき、サっと湯がいたらすぐ食べれるのも料理が楽になりました。

うどんの保存期間は、2週間～1ヶ月ほどで食べきってくださいね。

「タピオカ粉」も「小麦グルテン」作るなんてメンドくせーよて、あなたにオススメなのはカ◯キチさん。

【亀城庵】