この記事は、ゴルゴンゾーラチーズをねりこんで作る生パスタの作り方・レシピを書いています。
ゴルゴンゾーラチーズの独特の匂いはうすまります。
そして、生パスタの旨みはましました。
ゴルゴンゾーラチーズのいれる量により風味と香りはちがってきます。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ゴルゴンゾーラチーズ生パスタの調理工程
- ゴルゴンゾーラチーズと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ゴルゴンゾーラチーズ生パスタの出来上がり
ゴルゴンゾーラチーズ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- ゴルゴンゾーラチーズ：20g
- 水：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
ゴルゴンゾーラチーズのいれる分量をふやせば香りと風味は強くなります。
ぎゃくにゴルゴンゾーラチーズのいれる分量をへらせば香りと風味は弱くなります。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ゴルゴンゾーラチーズ生パスタの作り方【 写真あり 】
ゴルゴンゾーラチーズと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：80g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
ゴルゴンゾーラチーズ：20gもボウルにいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地を切る参考動画
ゴルゴンゾーラチーズ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ツーンと鼻を刺すような刺激的なゴルゴンゾーラチーズの匂いがうすまっている。
デュラムセモリナ粉と混ぜるこで、花など艶やかな香りに転化している。
ゴルゴンゾーラチーズの独特の青い香りはある。ちょっぴりと舌にピリッと青い香りを感じられる。
その香りはあくまで隠し味ていどであり、デュラムセモリナ粉の甘味と旨みをひきだしている。
スイカに塩をふるように、ゴルゴンゾーラチーズを生パスタにねりこむと味わいが豊かに、旨みに輪郭がくっきりと浮かびあがる。
ゴルゴンゾーラチーズ生パスタは、牛乳系のソース、そして、ホウレン草との相性がよい。
ゴルゴンゾーラチーズ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
ゴルゴンゾーラチーズを生パスタにねりこむと、あの青い独特の匂いがうすまります。
けれども、ゴルゴンゾーラチーズにある旨みの青い結晶は生きていきます。
生パスタの旨みと風味が、厚く強いものになりました、ゴルゴンゾーラチーズをねりこむと。
ゴルゴンゾーラチーズをねりこんだ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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