この記事は、オリーブの種をねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
瓶詰めのオリーブを使いました。オリーブのゆるい香りがすこし残っている生パスタです。
オリーブの主張は強くないので色々なパスタソースとあわせやすいです。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
オリーブ生パスタの調理工程
- オリーブと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- オリーブ生パスタの出来上がり
オリーブ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- オリーブ：80g
- 水：適量
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
使っている打ち粉の記事はコチラ。
オリーブ生パスタの作り方【 写真あり 】
オリーブと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
オリーブ：80gはなるべく小さく細かくしておくと粉と混ぜやすい。すこしの水とオリーブ：80gをブレンダーにいれペースト状にした。
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
オリーブ：80gもボウルにいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
オリーブ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ニンニクをオリーブオイルにいれゆっくりと焼きめをつけた。オリーブ生パスタにオリーブオイルで作ったパスタソースをからめる。
香りはニンニクとオリーブオイルのペペロンな香り。ぬっとした香りの壁のあるようなあのパスタソースのかほり。
オリーブの種のカケラが見える生パスタは、ややオリーブ色になっている。フォークでまくのが大変なほどむっちりとした弾力。
むっちりとしたオリーブ生パスタを噛む。持った印象どおりのもっちり・むちむちとした食感。もにゅもにゅと噛んでいると、ほのかに酸っぱいようなオリーブの香りと風味がやってくるが、オリーブの香りは魔術のごとく煙のように消える。
頭のなかで『 オリーブの髪飾り 』が流れた。
オリーブの風味はあるが、あくまで控えめであり生パスタの甘味と弾力にソッとよりそっている。
トマトとニンニク、アンチョビでパスタソースを作った。娼婦風パスタにしてはオリーブがたりていない。たりていないと思われたオリーブは、マジックのごとく生パスタのなかにタネのようにしこまれている。
トマトの旨味、ニンニクの香味、アンチョビの深味。その3つをしっかり母の大地のように受けとめているオリーブ生パスタ。暴れまわる孫悟空を慈愛の眼でみつめる菩薩のようである。
オリーブ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
オリーブをねりこんだ生パスタは、ほんのりとオリーブの酸っぱい香りと風味がある生パスタです。
強く主張はしませんが、しっかりとした味の土台になっています、オリーブ生パスタは。
オリーブオイルとオリーブの種は売っています。しかし、オリーブをねりこんだ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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