この記事は、ホップのエキスをねりこんで作る生パスタの作り方を書いています。
ホップはビールの原料になるだけでなく、古代からハーブとして使われてきました。
不眠対策やらホルモンを整えたり、増毛効果など体にキクといわれる成分がふくまれていると言われています。
そのホップエキスをねりこんで作る健康的（？）な生パスタ。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ホップ生パスタの調理工程
- ホップエキスを抽出する
- ホップエキスと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ホップ生パスタの出来上がり
ホップ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- 乾燥ホップ：適量
- 水：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
乾燥ホップをたっぷりつかい濃いホップエキスをつくれば、ホップの香りと健康効果の高い生パスタになります。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
ホップ生パスタの作り方【 写真あり 】
ホップエキスを抽出する
乾燥ホップを茶袋にれ、お湯で煮つめホップのエキスを抽出する。
熱々のまま使うと、コシの素になるグルテンが作れない可能性がる。常温になるまで冷やす。
ホップを長い時間水に漬けエキスを抽出する方法もある。
お好みの方法でホップのエキスを抽出しよう。
ホップエキスと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
ホップエキス：80gもボウルにそそぎいれる。あまったホップエキスは飲むとよい。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
細い幅と太い幅など、お好みの幅の生パスタを作れるのがお家でパスタを作る醍醐味ともいえる。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
ホップ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
にんにくと唐辛子をオリーブオイルにいれ弱火にかける。にんにくと唐辛子のエキスをゆっくりと抽出したパスタソースに、ゆでたホップ生パスタをあえる。
ホップといえば、ビールの苦味を想像されるでしょう。生パスタも苦いのかと尋ねられたら、答えてあげるが世の情け。苦くはない、ほのかに、サラッとしたワイルドな香草のような香りを感じられるだけの生パスタ。ホップの香りは、ホップもステップもジャンプもしておらず、あまり主張してない。
ホップは人体にいい影響をあたえるアロマとしても有名なので、ホップエキスをねりこんだ生パスタを食べていると、健康になるかも。
ホップ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
ホップエキスを抽出し、粉と混ぜて作る生パスタ。
苦くはありません。そして、ホップの香りも控えめでした。がっつりホップの香りを堪能したい人は、濃いホップエキスを抽出してください。
ホップは不眠対策やホルモンバランスを整えたり、増毛効果もあると古代から言われてきました。ホップエキスをねりこんだ生パスタを食べれば、健康になるかも。
ホップエキスをねりこんだ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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