にんにくチップ燻製 香りと香りのパンチが効いているにんにくチップ香辛料

スモークチップ

にんにくチップ燻製の作り方を書いています。

にんにくを切り、乾燥させ、燻煙で燻すだけで、油で揚げたようなカリカリな食感、そして燻煙の香りが心地よいにんにくチップを作ることができるのです。

パスタやピラフ、チャーハンにちょい足しするとパンチある風味をお手軽に楽しめるようになります。

スモークチップをあたためる器具以外は、100均で揃えた商品がほとんです。段ボールはAmazonで送られてきたやつを使っています。

にんにくチップの調理工程

  • にんにくを薄く切る
  • にんにくを乾燥させる
  • にんにくを燻す
  • にんにくチップの燻製の出来上がり

切って、乾燥させ、燻す。にんにくチップの調理工程は3ステップ。

にんにくは、スモークチップという燻製グッズで燻しました。スモークチップとは、木材を粉砕し、小さいチップ状にしたものです。スモークチップを熱源であたためてやると、白い燻煙がたちのぼります。その燻煙で食材を燻す商品となります。

スモークチップは単品では食材を燻すことができず、熱源が必要です。電気コンロやガスコンロ、炭などが熱源の有力候補となります。

にんにくチップの作り方【 写真あり 】

にんにくを切る

にんにくの皮をむく。

にんにくを輪切りにする。にんにくの芯は揚げるわけではないので残しても大丈夫。

にんにくを乾燥させる

にんにくを乾燥させる方法は、干物ネットにいれ、日光で乾燥させるのが一番おやすく乾燥させることができる。

にんにくを乾燥させようとした日は、あいにくの天候だった。そこで、天候に左右されないフードドライヤーをつかい乾燥させた。

45度で6時間ほど乾燥させたにんにくは、まるで揚げたようにパリパリッ。

にんにくを燻す

段ボールの上部に、二本の棒をとおし、目の細かい金網をのせる。金網のうえに乾燥させたにんにくをかさならないように置く。

熱源を段ボールの下におく。熱源のうえに耐熱容器をおき、スモークチップを耐熱容器のなかにいれる。

スモークチップを200ccほどいれる。200ccほどのスモークチップで1~2時間ほど食材を燻すことができる。

熱源の温度をあげ、スモークチップから白い燻煙がたちのぼるのを確認し、段ボールのフタをしめる。

燻製中の温度は70度~80度。あまり高温になると焦げてしまうのでご注意を。

スモークチップがもえつき、燻煙がでなくなったのを確認し、熱源の火をおとす。

燻製がおわったばかりの香りは、落ちついておらず荒く苦い。そこで、燻したにんにくを1~2時間ほど空気にあててやると、香りがまろやかになる。

燻製にんにくチップの出来上がり。

燻製にんにくチップを食べる

そのまま料理にパラパラッといれて、香りと風味をプラスできる燻製にんにく。しかし、気をつけることがひとつ。

にんにくの性質の差なのか、たまに飛び上がるほど苦く、舌がしびれるほど辛い、燻製にんにくにあたるときがある。まるで食べるロシアンルーレット。苦く辛い燻製にんにくは、火をとおすと苦味辛味がまろやかになる。

パスタの定番ペペロンチーノを燻製にんにくで作ると、にんにくのあの香りだけでなく、燻煙の香りがオリーブオイルと混ざりあい、えもいえぬ高貴な、ちょっとお高い店でだされるパスタになる。

しらすを醤油でいため、そこに生パスタと燻製にんにくをいれ混ぜあわせる和風パスタ。ほんのりとした塩味のしらす、にんにくの香りと燻煙の香り、醤油の焦げた香りのトリプルアクセル、回転数がふりきれた香りとなっている。お好みでネギや紫蘇などの青いやつを散らすと見た目もよくなる。

炊いた米をフライパンにいれ、フライパンのふちに少々の醤油をたらり、燻製にんにくをいれ、軽くまぜあわせる。醤油と燻製の香りはのタッグは、香りの1000万パワーズ。ガーリックの味があり、食べると、燻煙の香りが口のなかから氾濫する。牛肉のつけあわせだ、なんて言わせない風味あるガーリックライスを作ることができる。

いつもの即席めんに、燻製にんにくをいれると、お湯に温められた燻製にんにくチップから、燻煙の香りたつ。この匂いたまりませんな、とビールや酎ハイをあけたくなること必至。食べあきた即席めんに燻製にんにくチップはいかがどすか。

燻製にんにくチップを作って食べた感想【 まとめ 】

にんにくを燻製することで、にんにくのあの香りと燻煙の香り、パンチある二つの香りをたのしめるようになります。

にんにくは燻製する場所もあまりとりません、なにか別のものを燻製するときに、横にソッと一緒に燻してやるといいでしょう。

いつもの料理のにんにくを、燻製にんにくにかえるだけで、燻煙ただよう料理に大変身。また燻製にんにくチップと醤油の相性は非常によいです。あなたも、にんにく、燻製、醤油の香りの三角関係のトリコに。

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