【燻製初心者におすすめレシピ】ホタテ/イカ/干物のお手軽レシピ【段ボール燻製】

燻製

ホタテとイカ、干物を使った燻製のレシピを書いている記事です。

干物の燻製は「簡単」「失敗しらず」燻製に挑戦したい「あなた」に超オススメのレシピになります。

ホタテとイカは生食用を使います。生でも食べれる食材なので「安全」「安心」

比較的かんたんに作れる燻製のレシピです。

ホタテ・イカの下処理

  1. ホタテ・イカに塩と日本酒をふりかける
  2. ホタテ・イカを乾燥させる

ホタテ・イカは生食用と書かれた食材を選んでくださいね。

生食用なので下処理も簡単!

ホタテ・イカに塩と日本酒をふりかける

ホタテ・イカにかるく塩をふります。

次に日本酒をホタテ・イカにふりかけます。消毒目的と日本酒の匂いをホタテ・イカにつけるためです。

おきにいりのお酒を使ってもらって大丈夫!

中華風なら紹興酒。沖縄風なら泡盛。ウィスキーorブランデーをふれば洋風になります。

ホタテ・イカを乾燥させる

キッチンペーパーで軽くホタテ・イカの水分をふきとります。

吸水シートにホタテ・イカを包み、冷蔵庫にいれ3時間~6時間ほどホタテ・イカを乾燥させます。

吸水シートをもってない人は、ホタテ・イカをラップをかけずに、冷蔵庫にいれておくと水分が抜けます。

食材を乾燥させる理由

食材の表面に水分がのこっていると、燻製の煙と匂いがキチンと食材につきません。

燻製する食材は、きちんと食材を乾燥させましょう!

おったろう
おったろう

食材を乾燥させるのが、燻製を失敗しないコツや!

干物の下準備

食材を乾燥させる理由をかきました。

干物の燻製が初心者むけな理由は、干物がすでに水分がなくすでにカラカラだからです。

むずかしい下準備も乾燥も、業者さんがやってくれてます!

おったろう
おったろう

干物は、買ってすぐに燻製できる便利な食材!

ホタテ・イカ・干物を燻製する

乾燥したホタテ・イカ、干物の燻製作業にはいります。

段ボールと電気コンロ、スモークチップをつかい燻製していきます。

ダンボール燻製に必要なもの

段ボール

食材をつるすもの

ガムテープ

スモークチップ

スモークチップをいれる容器

スモークチップを燻す熱源

段ボール燻製・食材のセットと燻製機材のセット

段ボールに長い木の棒をとおし、木の棒のうえに金網にのせた食材をセットしています。

電気コンロのスイッチをつけ、スモークチップをいれた容器を電気コンロのうえにのせます。

スモークチップから煙がでてきたのを確認したら、段ボールのフタをしめます。

60~80℃でホタテ・イカ・干物を30分~1時間、燻製します。

燻製が終わったら、ホタテ・イカ・干物をとりだし、干し網などにいれて食材を風にあてます。

燻製がおわったばかりの食材は、煙くさいです。

煙のにおいを落ちつかせるために、食材を風にあててあげましょう。

ホタテ・イカ・干物の燻製のかんせい!

ホタテ・イカ・干物の燻製は長期保存にむいていません!

燻製が完成したら、なるべく早く食べてくださいね!

ホタテの燻製

ギュッとホタテの旨みがガツンときたあとに、「ふわっ」と燻製の匂いがする一品。

ホタテのヒモがすごく美味しくなってるんです。

ちょっとヒモを炙って食べると、ますます美味しくなりますよ!

イカの燻製

一夜干しにちかい食感のイカの燻製です。

イカの燻製の味に飽きてきたら、マヨネーズやわさび、お酢などの調味料で食べてみてください。

また違った味を楽しめます!

干物の燻製

アジの一夜干し

燻製するだけで、一夜干しがここまで美味しくなるのか!と思ってしまう一品。

アツアツの一夜干しが食べたい人は、一夜干しを焼いてから食べても美味しいですよ。

めざし

間食にも、おやつにも、おつまみにと様々なシーンで食べれる「めざし」の燻製。

固い「めざし」はよく噛むため、満腹感を感じやすいです。

【ダイエットの味方】めざしの燻製

ホタテ・イカ・干物の燻製をつかった料理レシピ

ホタテ・イカ・干物の燻製をつかった料理レシピを紹介します。

燻製シーフードカレー

燻製シーフードカレーの材料

  • 燻製したホタテ・イカ・干物
  • にんにく・生姜・タマネギ
  • トマトジュース:200cc
  • カレー粉:大さじ2
  • 塩:適量
  • オイル:適量

燻製シーフードカレーのつくり方

  1. にんにく・生姜のみじん切りをフライパンにいれ、中火で炒める
  2. いい匂いがしてきたら、フライパンにタマネギのみじん切りをくわえ中火で炒める
  3. フライパンにカレー粉をいれ、野菜とまぜあわせる
  4. トマトジュースと燻製されたシーフードをくわえる
  5. トマトジュースがトロっとしてきたら、味見をして塩味がうすければ塩をたす
  6. 燻製シーフードカレーの完成!
1 にんにく・生姜のみじん切りをフライパンにいれ、中火で炒める
2 いい匂いがしてきたら、フライパンにタマネギのみじん切りをくわえ中火で炒める
3 フライパンにカレー粉をいれ、野菜とまぜあわせる
4 トマトジュースと燻製されたシーフードをくわえる
5 トマトジュースがトロっとしてきたら、味見をして塩味がうすければ塩をたす
おったろう
おったろう

燻製シーフードカレーの完成! 燻製の香りとカレーの香りのコラボレーション!おいしいで!

干物の燻製のペペロンチーノ

干物の燻製のペペロンチーノの材料

  • 干物の燻製
  • にんにく・唐辛子
  • パスタ
  • 塩:適量
  • オリーブオイル:適量

干物の燻製のペペロンチーノのつくり方

  1. 干物の身から骨をとり、干物の身をほぐしておく
  2. にんにくと唐辛子をフライパンにいれ、きつね色になるまで弱火で炒める
  3. にんにくがきつね色になったらとりだし、干物の身をフライパンにいれる
  4. 干物の身がカラカラになるまで炒める
  5. 塩をいれたお湯でゆがいたパスタをフライパンにいれ、干物の身とあえます
  6. パスタと干物の身を皿にのせ、パスタの上に、にんにくと唐辛子を飾ります
にんにくと唐辛子をフライパンにいれ、きつね色になるまで弱火で炒める
にんにくがキツネ色になったらフライパンからとりだす

干物をにんにくと唐辛子を炒めていた、オリーブオイルがはいっているフライパンにいれる。

干物がカリカリになるまで炒める。

塩をいれたお湯でゆがいたパスタをフライパンにいれ、干物の身とあえます。

フライパンにパスタと干物の身を皿につけ、にんにくと唐辛子をうえに飾る。

ペペロンチーノに足すとおいしい具材
  • ネギ・キャベツ
  • 醤油・アンチョビ
  • パセリ・七味・黒胡椒

いろいろな具材を試して「あなた」だけのオリジナルパスタを作ってみましょう。

おったろう
おったろう

干物の骨はきっちり取り除かないと、ノドに骨がささってまうで!気つけてや!

ホタテ・イカ・干物の燻製まとめ

  • ホタテ・イカは生食用をつかうので、下準備が簡単
  • 干物は下準備がいらない
  • 干物の燻製は初心者にオススメ

簡単につくれるホタテ・イカ・干物の燻製レシピを紹介しました。

燻製に挑戦してみたいと考えている「あなた」に入門用レシピとしてオススメです!

おったろう
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おっちゃんも最初の燻製は、干物からはじめたで!

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