ホタテとイカ、干物を使った燻製のレシピを書いている記事です。
干物の燻製は「簡単」「失敗しらず」燻製に挑戦したい「あなた」に超オススメのレシピになります。
ホタテとイカは生食用を使います。生でも食べれる食材なので「安全」「安心」
比較的かんたんに作れる燻製のレシピです。
ホタテ･イカの下処理
- ホタテ・イカに塩と日本酒をふりかける
- ホタテ・イカを乾燥させる
ホタテ・イカは生食用と書かれた食材を選んでくださいね。
生食用なので下処理も簡単！
ホタテ・イカに塩と日本酒をふりかける
ホタテ・イカにかるく塩をふります。
次に日本酒をホタテ・イカにふりかけます。消毒目的と日本酒の匂いをホタテ・イカにつけるためです。
おきにいりのお酒を使ってもらって大丈夫！
中華風なら紹興酒。沖縄風なら泡盛。ウィスキーorブランデーをふれば洋風になります。
ホタテ・イカを乾燥させる
キッチンペーパーで軽くホタテ・イカの水分をふきとります。
吸水シートにホタテ・イカを包み、冷蔵庫にいれ3時間～6時間ほどホタテ・イカを乾燥させます。
吸水シートをもってない人は、ホタテ・イカをラップをかけずに、冷蔵庫にいれておくと水分が抜けます。
食材を乾燥させる理由
食材の表面に水分がのこっていると、燻製の煙と匂いがキチンと食材につきません。
燻製する食材は、きちんと食材を乾燥させましょう！
食材を乾燥させるのが、燻製を失敗しないコツや！
干物の下準備
食材を乾燥させる理由をかきました。
干物の燻製が初心者むけな理由は、干物がすでに水分がなくすでにカラカラだからです。
むずかしい下準備も乾燥も、業者さんがやってくれてます！
干物は、買ってすぐに燻製できる便利な食材！
ホタテ・イカ・干物を燻製する
乾燥したホタテ・イカ、干物の燻製作業にはいります。
段ボールと電気コンロ、スモークチップをつかい燻製していきます。
ダンボール燻製に必要なもの
段ボール
食材をつるすもの
ガムテープ
スモークチップ
スモークチップをいれる容器
スモークチップを燻す熱源
段ボール燻製・食材のセットと燻製機材のセット
段ボールに長い木の棒をとおし、木の棒のうえに金網にのせた食材をセットしています。
電気コンロのスイッチをつけ、スモークチップをいれた容器を電気コンロのうえにのせます。
スモークチップから煙がでてきたのを確認したら、段ボールのフタをしめます。
60~80℃でホタテ・イカ・干物を30分～1時間、燻製します。
燻製が終わったら、ホタテ・イカ・干物をとりだし、干し網などにいれて食材を風にあてます。
燻製がおわったばかりの食材は、煙くさいです。
煙のにおいを落ちつかせるために、食材を風にあててあげましょう。
ホタテ・イカ・干物の燻製のかんせい！
ホタテ・イカ・干物の燻製は長期保存にむいていません！
燻製が完成したら、なるべく早く食べてくださいね！
ホタテの燻製
ギュッとホタテの旨みがガツンときたあとに、「ふわっ」と燻製の匂いがする一品。
ホタテのヒモがすごく美味しくなってるんです。
ちょっとヒモを炙って食べると、ますます美味しくなりますよ！
イカの燻製
一夜干しにちかい食感のイカの燻製です。
イカの燻製の味に飽きてきたら、マヨネーズやわさび、お酢などの調味料で食べてみてください。
また違った味を楽しめます！
干物の燻製
アジの一夜干し
燻製するだけで、一夜干しがここまで美味しくなるのか！と思ってしまう一品。
アツアツの一夜干しが食べたい人は、一夜干しを焼いてから食べても美味しいですよ。
めざし
間食にも、おやつにも、おつまみにと様々なシーンで食べれる「めざし」の燻製。
固い「めざし」はよく噛むため、満腹感を感じやすいです。
【ダイエットの味方】めざしの燻製
ホタテ・イカ・干物の燻製をつかった料理レシピ
ホタテ・イカ・干物の燻製をつかった料理レシピを紹介します。
燻製シーフードカレー
燻製シーフードカレーの材料
- 燻製したホタテ・イカ・干物
- にんにく・生姜・タマネギ
- トマトジュース：200cc
- カレー粉：大さじ２
- 塩：適量
- オイル：適量
燻製シーフードカレーのつくり方
- にんにく・生姜のみじん切りをフライパンにいれ、中火で炒める
- いい匂いがしてきたら、フライパンにタマネギのみじん切りをくわえ中火で炒める
- フライパンにカレー粉をいれ、野菜とまぜあわせる
- トマトジュースと燻製されたシーフードをくわえる
- トマトジュースがトロっとしてきたら、味見をして塩味がうすければ塩をたす
- 燻製シーフードカレーの完成！
燻製シーフードカレーの完成！ 燻製の香りとカレーの香りのコラボレーション！おいしいで！
干物の燻製のペペロンチーノ
干物の燻製のペペロンチーノの材料
- 干物の燻製
- にんにく・唐辛子
- パスタ
- 塩：適量
- オリーブオイル：適量
干物の燻製のペペロンチーノのつくり方
- 干物の身から骨をとり、干物の身をほぐしておく
- にんにくと唐辛子をフライパンにいれ、きつね色になるまで弱火で炒める
- にんにくがきつね色になったらとりだし、干物の身をフライパンにいれる
- 干物の身がカラカラになるまで炒める
- 塩をいれたお湯でゆがいたパスタをフライパンにいれ、干物の身とあえます
- パスタと干物の身を皿にのせ、パスタの上に、にんにくと唐辛子を飾ります
干物をにんにくと唐辛子を炒めていた、オリーブオイルがはいっているフライパンにいれる。
干物がカリカリになるまで炒める。
塩をいれたお湯でゆがいたパスタをフライパンにいれ、干物の身とあえます。
フライパンにパスタと干物の身を皿につけ、にんにくと唐辛子をうえに飾る。
- ネギ・キャベツ
- 醤油・アンチョビ
- パセリ・七味・黒胡椒
いろいろな具材を試して「あなた」だけのオリジナルパスタを作ってみましょう。
干物の骨はきっちり取り除かないと、ノドに骨がささってまうで！気つけてや！
ホタテ･イカ･干物を燻製にして食べた感想【まとめ】
- ホタテ・イカは生食用をつかうので、下準備が簡単
- 干物は下準備がいらない
- 干物の燻製は初心者にオススメ
簡単につくれるホタテ・イカ・干物の燻製レシピを紹介しました。
燻製に挑戦してみたいと考えている「あなた」に入門用レシピとしてオススメです！
おっちゃんも最初の燻製は、干物からはじめたで！
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