乾燥させたタラコをねりこんだ中華麺の作り方を書いています。
カランとした甘さのある乾燥タラコと小麦の相性はばっちり。ほのかに甘い中華麺になります。
乾燥タラコは、生のタラコを乾燥させて作りました。中華料理にはよく乾物が使われます。タラコの乾物はあまりみかけません。レアな麺を作れ、愉しめます。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
タラコ中華麺麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 乾燥タラコ：大さじ1
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
パスタの記事はコチラ。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
タラコ麺の調理工程
- 乾燥タラコと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- タラコ麺の出来上がり
乾燥タラコってどうやって作るの?
生タラコを乾燥させると、カチカチの乾物になります。
パラパラとした食感のタラコになるんです。フリカケのように白米やうどん、パスタにと大活躍します。そんな乾燥タラコを生パスタに練りこんでやりましょう。
タラコ麺の作り方【写真あり】
乾燥タラコと粉、水、その他の材料を混ぜる
乾燥タラコをすりおろす。大きい粒もなるべく細かくつぶしたほうがよい。
このように、パスタマシーンのローラーではつぶせませんゾ。
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2g、乾燥タラコ：大さじ1をボウルにいれる。
粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、まるく形を整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
乾燥タラコはのび、マーブル状に。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
生地を切る参考動画
タラコ麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油と塩で味をととのえる。タラコ麺をいれる。
タラコ麺とスープをすする。魚卵がはじけたような弾力があり、くっと力をいれてタラコ麺を噛む。小麦が結合した甘さのなかにタラコのほっこりした旨味の最小単位がある。ふつうの中華麺より、甘いが、劇的に甘くなるわけではない。静かにゆっくりと優しい甘さとなっている。
タラコ麺は、オイスターソースやエビオイル、焼そばソースなどとあえ、焼そばとしても食べられる。
乾燥タラコ中華麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
乾燥させたタラコをねりこんだ麺は、ほんのりと甘い風味と香りを感じられる中華麺です。乾燥タラコのねりこむ量をふやせば風味はますでしょう。
乾燥タラコはかちかちでパスタマシーンのローラでもつぶせませんでした。なるべく細かくしてから麺にねりこみましょう。
タラコはスーパーで売っています。しかし、乾燥タラコも、タラコをねりこんだ麺はあまりみかけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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