この記事は、ゆずみそをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
ゆずの黄色い新鮮な香りとお馴染みの味噌の風味のある麺です。
ゆずみそは市販の商品を使いました。自作のゆずみそでも作れます。
パスタマシーンを使い製麺しました。
ゆずみそ麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- ゆずみそ：大さじ2
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
ゆずみそのいれる量をふやせば、麺の香りと風味は厚いものになります。
いれすぎると、塩辛くなり、また、生地がまとまらない可能性がありますのでご注意を。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ゆずみそ麺の調理工程
- ゆずみそと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ゆずみそ麺の出来上がり
ゆずみそ麺の作り方【 写真あり 】
ゆずみそと中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
ゆずみそ：大さじ2もくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
ゆずみそ麺を食べる
麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
ゆずみそをねりこんでも白い麺。てかりと輝いており、その輝きは麺がなめらかであろうことの証左でもある。
白い麺のうえには、ゆずの高貴で清潔で青い香りが漂っており、ゆずの香りのしたには、お馴染みの味噌の香りが沈殿している。
なめらかな麺をすする。麺をすすった感想は、ゆずみそをすすっている。ゆずみそを漬けた麺をすすっているとしか思えない香りと風味。
食べていて気づいたのだけども、ゆずみその茶色い物体が服や机に飛ばないメリットがある。
ゆずみそをねりこんだ麺は、ゆずの香りとみその風味がある。そして、ゆずみその茶色い物体が飛ばない麺でもある。
ゆずみそ麺は、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁に、温めたゆずみそ麺をいれた。
温めることで、ゆずの香りが柔和になり、白い湯気にゆずの高雅な香りがとけこみ、鼻をたのしませてくれる。
味噌の風味は、お汁にしみでているようであり、味噌汁といった風味になる。ゆずを浮かべた味噌汁といったお汁になる。
ゆずみそ麺を作って食べた感想【 まとめ 】
ゆずみそをねりこんだ麺は、ゆずの香りと味噌の風味を堪能できました。
ゆずみその茶色い物体が服や机に飛びません。ちいさいお子様でもオッチョコイな人でも安心してゆずみその風味をたのしめます。
ゆずみそは日本のあちらこちらで買えます。しかし、ゆずみそをねりこんだ典雅な麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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