この記事は、かたくり粉を混ぜて作る中華麵の作り方・レシピを書いています。
市販の中華麺にもかたくり粉をいれている商品はあります。
かたくり粉をいれるだけで中華麺の弾力とコシが強くなるのです。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
かたくり粉麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：180g
- かたくり粉：20g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
かたくり粉をたくさんいれすぎると、生地がまとまらない可能性があります。お気をつけください。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
かたくり粉麺の調理工程
- かたくり粉と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- かたくり粉麺の出来上がり
かたくり粉麺の作り方【写真あり】
かたくり粉と粉、水、その他の材料を混ぜる
かたくり粉：20gと強力粉：180g、水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
かたくり粉麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
かたくり粉麺は滑らかでありながらも、しっかりとした弾力とコシがある。スープにながく沈めていたとしても、かたくり粉麺はのびにくい。
しっかりとした弾力とコシがあるので、スープが染みこみにくいというデメリットはある。
かたくり粉麵の魅力は、やはり弾むような弾力とコシと、噛むとプリッと弾けるような食感が、ましていることだろう。
かたくり粉を混ぜるだけで、いつもの強力粉で作る麺よりも、弾力とコシは強くなり、さらに麺の表面は滑らかになる。
かたくり粉麺をゆでたあとに焼けば焼そばになる。
ゆでたあとに冷やせば、冷やし中華もはじめられる。
かたくり粉麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
市販の中華麵にもかたくり粉をいれている商品があります。
かたくり粉をいれるだけで、麺の弾力とコシが強くなります。そして、麺の表面が滑らかになるのです。
お手軽に麺をよいものにできます、かたくり粉をいれるだけで。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
コメント