この記事は、タケノコをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
柔らかいタケノコを細かくし粉と混ぜあわせ麺にしました。水煮のタケノコを使いました。
タケノコを春の訪れを感じさせてくれる滋味ある風味と香りが残っています。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
タケノコ麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- タケノコ：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
タケノコ麺の調理工程
- タケノコと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- タケノコ麺の出来上がり
タケノコ麺の作り方【写真あり】
タケノコと粉、水、その他の材料を混ぜる
細かくタケノコを切り、ブレンダーにいれペースト状にした。お家にある調理器具でなるだけ細かくしよう。細かくすればするだけ粉と混ぜやすい。
細かくしたタケノコ：80gと強力粉：200g、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
カビがはえたような色になっている。かんすいとタケノコの科学反応なのだろうか。
食べたあともピンピンしているので問題ないと思う。しかし、ご不安なかたは食べないほうが無難かと。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
タケノコ麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
タケノコといえば、やはりワカメ。その日本的な春の訪れを感じさせてくれる香りが、中華スープのうえに顕在。
破竹の先のようにしなやかでありながら、びよーんと跳ねる強さをもつタケノコ麺。香りを確認すると、米ぬかで炊きおわったあとの滋味あるタケノコの香り。
水煮のおかげで通年食べられるようになったが、やはり春のそのときにしか食べられない禅味。地面にちかければちかいほど地球の滋味ある風味がある、まさに土を喰う、いや、土をすする、そのような豪快な麺となっている。
タケノコの風味と香りがしっかりと麺にのこっている。
ゆでたタケノコ麺を焼けば焼そばにもなる。
タケノコを皮ごと焚き火で焼いたほどの香りはないが、かぐわしいタケノコの香りをたのしめる。
焦げたパリッとした部分、もっちりとした食感。口と舌が飽きることなく麺を食べられる。
焼いたタケノコの香りは、お肉とよくミートする。
タケノコ麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
タケノコをねりこんで作る麵は、タケノコのかぐわしい香りと風味がありました。
細い麺のなかに、ぶっといタケノコの風味があるのです。細い麺を突きやぶる勢いの香り。
スーパーで売っています。しかし、ねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
タケノコの香りと風味は、和風でも中華でも活躍できると確認させらました。
春になるとタケノコはでまわります。しかし、タケノコをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家でつくるしかありません。また、タケノコをたくさんもらいタケノコの味にあきたとしても麺にしてやれば、趣向がかわり飽きることなく食べられるでしょう。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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