この記事は、しょうがをゆでた煮汁と粉を混ぜあわせて作る麺のレシピを書いています。
しょうがの風味と香りが活き活きと感じられる麺です。
生のしょうがをゆでたお湯を常温になるまで冷ましたのち粉と混ぜあわせます。
しょうがをゆでたお湯を捨てずに再利用するエコな麺でもあります。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
しょうが煮汁麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- しょうが煮汁：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
生のしょうがをお湯でゆでます。しょうがの量や切り方によって煮汁の香りと風味はちがってきます。
しょうがは煮汁からとりだし料理に使ってください。
しょうがの煮汁を常温になるまで冷ましましょう。熱々の煮汁と粉を混ぜるとボヤけた食感の麺になります。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
しょうが煮汁麺の調理工程
- しょうが煮汁と粉、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- しょうが煮汁麺の出来上がり
しょうが煮汁麺の作り方【写真あり】
しょうが煮汁と粉、その他の材料を混ぜる
常温のしょうが煮汁：80gと強力粉：200g、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、しょうがの煮汁か水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
しょうが煮汁麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
しょうが煮汁をねりこんだおかげか、卵をいれたように、着色料をいれたように、お店で食べる麺色になっている。食欲とテンションがあがる黄色。
しょうが煮汁麺をつかむと、どっしりとした重みを感じられる。しっかりとした弾力の強さとコシの重さ。そして、油断するとツルリと逃げだす滑らかさ。
しょうが煮汁麺を口にちかづけるとスープの香りだけでなく、しょうがの酸味と辛味のあいだの、しょうがとしか言えない香りが鼻にとどく。
つるつると麺をすすると、しょうがのこざっぱりとした酸味、ピリッとくる辛さのある麺。
表面のスープの香りと風味をたのしんだあとのお口を、しょうがの酸味と辛味がさっぱりとしたものにしてくれる。
鶏スープとあわせたが、トンコツに紅生姜をいれるように、しょうが煮汁麺はトンコツとの相性もよいと思う。こってりしたスープを飲み、こざっぱりとした麺の対比をたのしめるだろう。
しょうが煮汁麵をゆでたあとに焼けば焼そばとして食べられる。
焼いたほうが、しょうがの香りと風味が強くなっているように感じられた。ニンニクやソースの風味に負けないしょうがの香りと風味が、麺のなかにたしかにある。
しょうが煮汁麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
しょうが煮汁をねりこんだ麺は、しょうがの香りと風味を感じられる爽やかなで辛い麺です。
こってりとしたスープにいれると、濃い味と爽やかな麺の対比をたのしめます。
ゆでたあとに焼けば焼そばとしても食べられます。焼くとしょうがの香りと風味が強くなっているように感じました。
しょうがをゆでたお湯を捨てずに再利用する、いや、再利用どころか、この爽やかな麺を食べるために、しょうがをゆでたくなる麺です。
しょうがは、スーパーで売っています。しかし、しょうがを煮た汁をねりこんだ爽やかな麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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