この記事は、そら豆をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
ほんのりとそら豆色、麺の弾力がややましており、そら豆の栄養をまるっとすすれます
そら豆がはいっていると気づかれにくい麺です。
そら豆をつぶし粉と混ぜあわせて作ります。スープにいれても焼いても食べられる麺です。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
そら豆麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- そら豆：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
そら豆麺の調理工程
- そら豆と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- そら豆麺の出来上がり
そら豆麺の作り方【写真あり】
そら豆と粉、水、その他の材料を混ぜる
そら豆はブレンダーでペースト状にしておいた。すり鉢や包丁などで、そら豆をちいさくしておく。
強力粉：200gと塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
そら豆：80gもボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
そら豆麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
すこし白いそら豆色のそら豆麺は、細くともしっかりとしたコシを感じられる。豆類が芽をだし、もやしになるような力強さを感じられるコシと弾力がある。
そら豆をねりこんでいても、ボソッとしておらず、そら豆のうすい皮をむくようにツルンとしたのどごし。
そら豆がはいっているとは気づかれにくい麺だと思う。知らないうちに、大きい豆のそら豆の栄養をすすれる麺、それがそら豆麺。
そら豆麵をゆで焼けば焼そばにもなる。
パリッとした焦げめの食感。ほのかに感じられる春から夏にかわりゆく青い風味とショウガ、唐辛子の相性はよい。
そら豆麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
そら豆麺は、そら豆がはいってると気づかれない麺です。そら豆をねりこんでも麺の食感は、ふつうの麺とかわりません。いや、ちょっとだけコシと弾力が強くなっているように感じられます。
よっぽど採れたての春と夏のはざまの青い香りが強いそら豆でないかぎり、そら豆の香りと風味は残りません。
麺をすするだけで、そら豆の栄養を摂取できます。
季節になればそら豆はスーパーで売っています。しかし、そら豆をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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