焼きそば用麺(卵いり)|重曹使用|作り方|レシピ|【パスタマシーン使用】

料理

パスタマシーンを使った、【 焼そば麺 】の作り方を書いてる記事です。

スーパーの【 焼そば麺 】もおいしいですが、自分で作った【 焼そば麺 】もっと美味しいですよ。

自分でつくるので、「麺の太さ」「長さ」自由自在。

幅広の麺、ちょっと太めの麺、自分好みの【 焼そば麺 】を作りましょう。

焼そば麺|作る工程

  1. 材料を計量する
  2. 粉に卵+水をくわえ、生地をまとめる
  3. パスタマシーンで生地をのばし、記事を切る

焼そば麺の材料(2~3人前)

  • 強力粉:160g
  • 薄力粉:40g
  • 卵:1個
  • 水:卵と合計して80gになる量
  • 塩:4g
  • 重曹:2g(食用に使える重曹を選んでください)
  • サラダオイル:大さじ2
  • 打ち粉:かたくり粉使用(適量)
おったろう
おったろう

中華麺に材料はそっくり。

中華麺の作り方はコチラ

焼そば麺の作り方

粉に卵+水をくわえ、生地をまとめる

ボウルに「強力粉:160g」「薄力粉:40g」をいれ、「卵+水:80g」「塩:4g」「重曹:2g」「サラダオイル:大さじ2」をくわえ、混ぜあわせます。

混ぜあわせ最初は「サイバシ」「ゴムベラ」をつかい混ぜると、指に生地がくっつかず楽に作業できます。

粉全体が米粒ほどの塊になれば、手をつかい粉をまとめていきます。

まとめた生地を、キレイで丈夫なビニール袋にいれ、足で踏み伸ばします。

伸ばした生地を作業台にとりだし、”てきとう”に折りたたみ、ビニール袋にもどし再び踏み伸ばします。

【 足で生地を伸ばす→折りたたむ→足で生地を伸ばす 】

生地が”しっとり”してきたら、サランラップで”ピッチリ”生地を包みます。

1~2時間、生地を寝かせます。

おったろう
おったろう

生地の乾燥には注意。

びーた
びーた

おったろうが混ぜるとき使ってるグッズはこれ。混ぜやすいよ。

生地をのばす

寝かせておいた生地を、作業台に取りだします。

加水率がひくめな生地、手や麺棒にくっつきにくいですが、くっつくようであれば打ち粉をふってください。

手や麺棒をつかい、パスタマシーンにはいる薄さまで生地を伸ばします。

パスタマシーンをつかい、生地を伸ばしていきます。

パスタマシーンのくわしい記事はコチラ

びーた
びーた

生地ボロボロだけど心配しないでね。

生地を二つおりにし、もう1度パスタマシーンで伸ばします。

【 生地を伸ばす→二つおりにする→生地を伸ばす 】作業をくり返します。

“ボロボロ”な生地が、”しっとり”してきたら作業終了。

パスタマシーンの「ダイヤル」の設定をかえ、生地をお好みの薄さまで伸ばしましょう。

生地をカットする

「包丁」や「スケッパー」で、生地を食べやすい長さにカット。

パスタマシーンに「カッター」と「ガイド」を装着し、生地をカットしていきます。

こんかいは「幅:2mm」の焼そば麺にしました。

ストレート麺ができました。

【 焼そば麺 】がくっつくようであれば、打ち粉をふっておきましょう。

おったろう
おったろう

おっちゃんは、ちょっと”ちぢれ”た麺がすっきゃねん。

びーた
びーた

手で”ニギニギ”すると”ちぢれ”麺になるよ

幅:2mm”ちぢれ”焼そば麺完成

【 焼そば麺 】をゆでればすぐ焼そばをつくれますが、【 焼そば麺 】を1日ほど寝かすと”ぷりんぷりん”感がUP、”もっと”美味しい【 焼そば麺 】になります。

焼そば麺 】を寝かせるときは、クッキングペーパー保存容器にいれましょう。

クッキングペーアーをいれないと、【 焼そば麺 】からでる水分で”びちゃびちゃ”になってしまいます。

焼きそばを作る

たっぷりのお湯で、【 焼そば麺 】を5分~12分ほどゆがきます。

ゆがく時間は【 焼そば麺 】の太さや粉の種類で違います、ゆで加減は【 焼そば麺 】をかじってご確認してください。

ゆであがった【 焼そば麺 】に乾燥しないようにオイルをまぶし、ふつうの焼そば麺のように調理すればOK

焼そば麺|作って食べた感想|まとめ

「かんすい」をつかわず、「重曹」を代用したレシピ。

【 焼そば麺 】は作ってすぐ食べるより、寝かしたほうが美味しかったです。焼そば調理用に作ってストックしとこうと思います。

麺の「太さ」や「長さ」を色々変化させ、自分にあった【 焼そば麺 】を見つける目標ができました。

おったろう
おったろう

パスタマシーンあれば、かんたんに【 焼そば麺 】作れたで。

びーた
びーた

不器用なおったろうでも、麺の太さが均一

ーメンの麺レシピはコチラ

使ったパスタマシーンの詳しい記事はコチラ

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