この記事は、つるむらさきをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
ぬめりが控えめのつるむらさきです。つるむらさきの栄養をつるつるとすすれます。
つるむらさきの香りは麺に残っています。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
つるむらさき麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- つるむらさき：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
つるむらさきは、ブレンダーなどで細かくしておきます。できるだけ細かくしておいたほうが粉と混ぜやすいです。
つるむらさきをゆでるとアクと苦味がぬけます。生のつるむらさきをねりこみました。アクと苦味が気になる人は、つるむらさきをゆでたあと冷ましてからねりこみましょう。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
つるむらさき麺の調理工程
- つるむらさきと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- つるむらさき麺の出来上がり
つるむらさき麺の作り方【写真あり】
つるむらさきと粉、その他の材料を混ぜる
つるむらさき：80gと強力粉：200g、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
つるむらさき麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
濃い緑色の麺。こいつは栄養がありそうだぜ、と眼に訴えかけてくる濃緑。
緑の麺の表面は、しっとりとしている。すぐにはスープがしみこまず、のびにくいつるむらさき麺。
ゆでるとすこし、麺がぬるりとしているように感じられた。すこしだけ、いつもより麺がつるつるしているように感じる、それぐらいのぬめる。
つるむらさき麺は、つるつるとすすれる。つるむらさき麵を口にいれると、緑一食の青汁を飲んだような香りをかんじる。つるむらさきの香りが苦手なひとであれば、これはちょっとと言いたくなる香り。
ゆでてからねりこむか、ねりこむつるむらさきの量を減らし水をくわえると、つるむらさきの香りは控えめになる。
つるむらさき麺をゆでたのちに焼けば焼そばとしても食べらえる。
つるむらさきの香りとカツオ節の相性は滅法界よい。
つるむらさきの濃い緑の風味とカツオの跳ねる旨味が混ざりあう。そこに醤油をポチョンと落とせば、それだけでお口のなかに土と海の旨味の大跳躍がおこる。
つるむらさき麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
つるむらさきをねりこんだ麺は、つるむらさきの香りがしっかりと残っており、そして、栄養がたっぷりであろうことが想像できる緑色の麺です。
つるむらさきのぬめりをすこしだけ感じます。麺のつるつるとした食感が強くなっているように感じました。
つるむらさきは、スーパーで売っています。しかし、つるむらさきをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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