この記事は、虹色の麺の作り方を書いています。
白いお皿や黒いお皿ののうえにレインボーがかかります。カラフルな見た目の麺です。
着色料をつかい色をつけました。虹の色は六色です。
パスタマシーンを使い、六色の生地をひとつにまとめあげます。そして、パスタマシーンで製麺します。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
虹色レインボー麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 着色料：適量
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
虹色レインボー麺の調理工程
- 粉、水、その他の材料を混ぜる
- 着色料と生地を混ぜる
- 色をつけた生地をまとめる
- 生地をパスタマシーンで切る
- 麺の出来上がり
虹レインボー麺の作り方【写真あり】
粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
着色料と生地を混ぜる
寝かせた200gの生地を6つにわける。黒色があれば、7色の虹麺も作れる。
わけた生地に着色料を混ぜあわせる。
混ぜはじめは、マーブル状だが、生地をパスタマシーン何度も通すと色が均一になる。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになり、そして着色料が生地ぜんたいに行きわたる。
すべての生地に色をつける。着色料を混ぜあわせて6つの色つくる。
赤と黄を混ぜればオレンジに、赤と青を混ぜれば紫になる。黒色があれば、藍色の生地も作れる。
生地のばし方参考動画
色をつけた生地をまとめる
色をつけた生地を太い虹のようにまとめる。
しっかりと生地の幅をそろえればよいのだが、パスタマシーンのローラーで生地の幅をそろえるのは至難の技だ。
短く切れた麺も食べられのでガタガタでも安心していただきたい。
しっかりと生地を生地を重ねあわせ結合させる、それが大事、ガタガタでも。
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
切れ端の麺も集めておく。オモチャにしか見えないが、食べ物だ、問題ない。
生地を切る参考動画
虹色レインボー麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。
黄や赤、緑、青が乱舞する。鍋で虹を作る。
ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
ゆでられた麺は、艶やかな色になったように思う。
虹レインボー麺をゆでたお湯は、抹茶のような色になった。
虹レインボー麺を食べた翌日か、翌々日には、ゆでたお湯のような色のウンコがでる。ビックリなされないように。
虹レインボー麺は、温かいスープにいれても冷やしても食べられる。
トッピング不要な見ためのインパクト。しっかりと色が色がむすびつき、麺の角がピンシャンとたっている。
虹麺は、お箸から幻のごとく逃げだしそうな滑らかさ。
つるりとした口当たり。虹が、いま、まさに麺となり口をとおり、胃に消えていく。
どこの店でも食べられない派手な色をしているが、いたって普通においしい麺である。ただ、派手なだけだ。
冷たい麺としても食べられる。食欲のない日でも虹がお皿のうえにのせられていたら積乱雲のごとく食欲がわきたつことだろう。
冷たい虹に時雨がふり、清流が流れるように虹をすすれる。
こま切れになった虹色麺は、白米に混ぜてやればよい。
まさに、伝説の一品ができあがる。
白いご飯をそめる虹色の浸透力。
虹は、幸運の印とも言われている。幸せを体内にとりこむことが運気があがる、かもしれない。
虹色レインボー麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
見ためのインパクトは、ナンバーワンといっても過言でない虹色麺。
六つの色がしっかりとひとつの麺になっています。着色も麺を切る作業もパスタマシーンがあれば楽におこなえます。
着色料は、スーパーで売っています。しかし、着色料ねりこみ、かつ、ひとつの麺にしあげたレインボーな麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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