のりクロをねりこんだ自家製麺の作り方を書いている記事です。
のりのコク、柚子の香り、唐辛子の辛さの三味をひとつの麺で楽しめます。
パスタマシーンを使い製麺しています。パスタマシーンがあれば、ご自宅でかんたんに自家製麺作りを楽しめますよ。
強力粉をつかえば中華麺、中力粉をつかえばウドン、ヂュラムセモリナ粉をつかえば生パスタになります。お家にある粉を使いましょう。
記事では、中力粉をつかいウドンを作りました。作り方はどの粉でもおなじです。作り方を覚えれば、中華麺からウドン、生パスタと3つの麺を作れるようになりますよ。
のりクロ自家製麺を作る工程
- のりクロと粉を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- のりクロ自家製麺の出来上がり
のりクロ自家製麺の材料（2人分）
- 中力粉：200g（中力粉がなければ、強力粉と薄力粉を半々で混ぜると代用できる）
- のりクロ：適量（お好みでいれる量を調整する）
- 水：80g
- 打ち粉：適量
中力粉を強力粉にかえれば中華麺、ヂュラムセモリナ粉をつかえば生パスタになります。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
のりクロ自家製麺の作り方【 写真あり 】
粉を計量し、のりクロをいれる
ボウルに中力粉：200gをいれる。のりクロ：大さじ1をいれた。
のりクロをいれる量を増やせば、麺の色は黒くなり、柚子の香りがます。しかし、辛さも増す。
のりクロをいれる量は最初は控えめに。
のりクロと粉、水を混ぜる
ボウルに水：80gをいれ、のりクロと粉、水を混ぜあわせる。
混ぜはじめは、ゴムベラや菜箸で混ぜると、指に粉がくっつかない。
粉を混ぜあわせる専門の調理器具を使っている。楽に混ぜることができる。
粉ぜんたいに水がいきわたるようにかきまぜ、粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜあわす。
粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、チョッとずつ水をボウルに足す。
小さい粒になった粉を、両手をつかい一つの塊にまとめる。
まとめた生地を1時間ほど寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がいきわたり、しっとりし、麺にしたときコシもます。乾燥しないように、サランラップでぴちっとくるんでおく。
粉の混ぜかた参考動画
生地をのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
めん棒や手で、生地をパスタマシーンにはいる厚さまでのばす。およそ5mmほど。
パスタマシーンの設定は、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせ、生地をのばしていく。
ダイヤルを調整しながら、生地をドンドンのばす。生地の長さが2～3倍の長さになれば、生地を折りたたむ。
もう1度、折りたたんだ生地をのばしていく。生地をのばす、折りたたむ、のばす作業を3～5回ほど繰りかえすことで、生地が滑らかになり、麺にしたときにコシがうまれる。
お好みの麺の太さまで生地をのばせば、生地をのばす作業はおわり。真っ黒ではなくマーブル状になっている。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイドをセットする。
食べやすい長さに生地は切っておく。切る作業が楽になる。打ち粉をした生地をパスタマシーンにのせる。
カッターにハンドルを差しこみ、ハンドルをくるくる回すと、生地が麺になり落ちる。
落ちた麺をつかみ、打ち粉をふっておく。
出来立ての自家製麺をゆで食べてもおいしいが、麺を寝かすことでもっとおいしくなる。
クッキングペーパーをひいた容器に麺をいれ、冷蔵庫で1～2日ほど寝かす。クッキングペーパーは麺からでる水分対策のためにいれる。クッキングペーパーをいれないとベチャベチャになってしまう。
生地を切る動画
のりクロ自家製麺を食べる
1～2リットルほどの水を沸騰させ、寝かせたのどクロ自家製麺をゆでる。
ゆで時間は粉の質や水分量、湿度などで変わる。ときどき麺のゆで加減をチェックする。お好みのゆで加減になれば、お湯から麺をあげる。
自家製麺のヌメりをとってから、食べたほうがノドゴシがよい。温かい料理に使うときも水でヌメりをとり、ふたたびお湯で温めたほうがおいしい。めんどくさいときは、そのままでもいいよ。よく、ヌメりをとらずに食べている。
ゆで、ヌメりをとった麺を器に盛りつける。
のりクロ麺はマーブル状ではなくなり、茶色よりの色になっている。のりと柚子の香りはあまりしていない。
パスタマシーンで練られた麺の切り口はピンっとたっている。のりクロ麺をすすると、ツルツルシコシコ。ぷちんと音がしそうなぐらいの歯ごたえとコシ。はじけると同時に、柚子の香りがブワッとふきだす。
のりクロ麺はゆったりとしたのりのコクがあり、ちょっと塩をふるだけで食べることができる。のりクロ麺を食べていると、胃、舌からジワジワと辛さに体が侵食されてくる。七味や一味をふるときは、すこし麺を食べ辛さをチェックしてからふろう。
冷やしたのどクロ麺に、ぽちょんと温泉卵をおく。薄暗いのりクロ麺の闇夜に、浮かんだ朧月のように見えてくる。つるりと冷えたのどクロ麺に絡みつく、ほわほわの温玉がやさしく甘い。
温かいのもいけるゾ、ほどよく温かいお汁にのりクロ麺をいれ、ネギや天かす、黄身をおとせばまん丸十五夜お月見ができる。黒い麺をつかっているので、月見感は白い麺より暗雲感がでている。
のりクロをお汁にたしてやると、のりの風味、柚子の香りが丼のうえにたちあがる。
のりクロ自家製を作って食べた感想【 まとめ 】
のりクロをねりこんだ自家製麺を作る作業は、ふつうの麺を作る作業とほとんど変わりません。
出来上がった自家製麺は、のりのコクがあるので、最低限の塩や麺つゆだけで食べることができる麺です。プチンと噛みきれば、柚子の香りが鼻に抜け、いと雅な和を感じます。
しかし、食べていると、胃、舌から辛みが体にジワジワと侵食してきて、体の内側からポカポカ。
いつもの自家製麺にあきたときに、ちょっいと変化球として、のりクロ自家製麺を作るようになりました。
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