この記事は、クリームスピナッチをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
ほうれん草だけでなく、ホワイトソースとニンニクをねりこんだ生パスタです。
鮮やかな緑色、ほのかな旨味があります。ねっとりとした食感はありません。
ねりこむクリームスピナッチの味のちがいから、出来上がる生パスタの香りと風味は千差万別。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
クリームスピナッチ生パスタの調理工程
- クリームスピナッチと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- クリームスピナッチ生パスタの出来上がり
クリームスピナッチ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- クリームスピナッチ：80g
- 水：適量
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
クリームスピナッチは、ほうれん草をゆで、ニンニクと生クリームと煮つめて作りました。
お好みの調理方法でクリームスピナッチを作り、そして粉にねりこんでください。
ほうれん草はなるべく細かくしておくと粉と混ぜやすいです。ブレンダーでペースト状にしました。お家にある調理器具で細かくしてください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
クリームスピナッチ生パスタの作り方【 写真あり 】
クリームスピナッチと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
クリームスピナッチ：80gもボウルにいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、クリームスピナッチもしくは水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
クリームスピナッチ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ゆでたクリームスピナッチ生パスタにオリーブオイルをかけまわし、塩とコショウで味をととのえた。
これは、ほうれん草をねりこんだ生パスタだなと見せかけておいて、ひょっこりとほんのりニンニクの香りあり。
ピシッと角のたった緑の生パスタ。フォークから逃げるほどのなめらかさ。おいしい生パスタの表面。クリームスピナッチのとろ～りとした食感はない、残念ながら。
もにゅもにゅと生パスタを噛んでいると、ほうれん草の柔らかくなった滋味ある風味、ニンニクのこってりとした風味、ほんのり甘い生クリームの風味、クリームスピナッチの三元素の風味をすこし感じられる。
ガツンっとした風味はない、ほのかにクリームスピナッチ感をたのしめる。
緑色で、ほんのりクリームスピナッチ感のある生パスタは、お肉との相性がバツグンによい。クリームスピナッチ生パスタにのせられたベーコンは、3Dメガネをかけたときのように存在が盛りあがっているように感じられる。
クリームスピナッチ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
クリームスピナッチ生パスタは緑一色。そして、ほうれん草の風味とニンニクの風味、生クリームの風味がある生パスタです。
ねっとりとからみつくクリームスピナッチの食感と風味はありません。
クリームスピナッチ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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