自宅でラーメンの麺を手打ちしたいなぁ～。
「でも、むずかしそうだしな」とラーメンの麺の手打ちをあきらめた”あなた”
パスタマシーンがあれば、細麺から太麺、ストレート麺、ちぢれ麺と色々な種類のラーメンの麺を作れるようになります！
この記事では「パスタマシーン」を使用した、低加水ちぢれ麺の作りかたを紹介します。
自家製ラーメンを作る調理工程&低加水ラーメンの材料
自家製ラーメンを作る調理工程
- 材料を計量する
- 粉と卵+水をまぜ、ラーメンの生地をつくる
- パスタマシーンで生地を伸ばし、麺を切る
- 手打ち麺の完成
ラーメンの材料
強力粉：200g
卵１個
水：卵の重量とあわせて80gになる分量
塩：4g
ベーキングパウダー：2g
片栗粉（打ち粉用）
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
ラーメンの作り方
材料を計量する
強力粉200gとベーキングパウダー2gをボウルにいれる。
卵1個は大体40~60gなので、水を80gまで加える。
小麦粉と卵&水を混ぜ合わせる
強力粉+ベーキングパウダーに、卵と水の混合液をいれて混ぜる。
箸やゴムベラを使うと、手に生地がくっつかず楽に作業できる。
上の写真ぐらい混ぜあわせたら、ビニール袋にいれ20~30分ほど生地を寝かす。
麺の生地をふむ
ビニール袋にいれていた生地をボウルにもどし、生地をまとめていく。
生地をまとめる作業は苦労します。
生地がまとまらないようであれば、すこし水を足してください。
頑丈なビニール袋に生地をいれ、ビニールの上から生地をふんでいく。
生地がある程度ひろがったら、生地を折りたたむ。
生地をふむ、生地を折りたたむ作業を３～４回くりかえす。
生地を丸くまとめ、ビニール袋にいれ40分～1時間ほど寝かす。
生地をまとめる|参考動画
生地を切りわける
寝かしていた生地を取りだし、生地をめん棒で伸ばしてく。
スキッパー等で、生地を細かく切りわける。
パスターマシーンで生地をまとめ、のばす
パスタマシーンをテーブルにセットする。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をあつく伸ばすダイヤルにあわせる。
使用しているパスタマシーンでは「６」です。
切りわけた生地を、ひとつひとつパスタマシーンにとおしていく。
生地を重ね、もう一度パスタマシーンにとおしていく。
同じ作業をドンドン繰りかえすと、最後は1枚の生地になります。
好みの麺の太さになるまでダイヤルをさげ、生地を少しづつ薄くしていきます。
今回の生地はダイヤル３まで薄くしました。
生地のばし方|参考動画
パスターマシーンで生地を切る
薄く伸ばした生地を、スキッパーで切りわける。
パスタマシーンの「カッター」にハンドルをさし、「ガイド」をセットする。
パスタマシーンに生地をセットし、ハンドルをまわし生地をカットしていく。
生地に打ち粉をし、くっつかないようにする。
このまま茹でればストレート麺です。
生地を切る|参考動画
麺をギュッと握りモミモミすると、ちぢれ麺になります。
タッパーの底にキッチンペーパーをしき、麺を冷蔵庫で1~2日寝かすと麺にコシがでます。
低加水ラーメンのゆでかた
大きめの鍋にお湯をわかし、手打ち麺をいれる。
麺の伸ばした生地の薄さにもよりますが、5~10分ほどで茹であがります。
自分で麺のかたさは確認してや！
自家製ラーメンを作った感想【まとめ】
パスタマシーンを使えば、ラーメンの手打ち麺が作れました。
生パスタに比べると、生地がかたく生地をまとめるのに少し苦労しますが、苦労したぶんツルツルシコシコのおいしい手打ち麺が作れます。
パスタマシーンで、美味しい手打ち麺を作ってみませんか？
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