麺から醤油の香りがしてくる摩訶不思議な麺の作り方を書いています。
うどんと中華麺、生パスタの3つの作り方は、いっしょです。つかう粉がちがうだけです。
1記事を読むだけで、3種類の麺を作れるようになるお得な記事となります。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 醤油：5g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
いれる醤油の量をふやせば、醤油のフレーバーはますでしょう。塩分を気になさらないのであれば、醤油は80gまでいれられます。（自己責任で）
そして、いれる醤油の香りも風味もちがいます。たくさんの醤油が日本にはあります。お好みの醤油をつかい、あなたオリジナルの醤油麺を作るたのしみ。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
醤油麺の調理工程
- 醤油と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 醤油麺の出来上がり
醤油麺の作り方【写真あり】
醤油と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
醤油：大さじ5gもくわえる。
粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
パスタは黄色く、うどんとラーメンのみための差はない。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
うどんは寝かせても、あまり差があらわれない。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
醤油麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
鶏と醤油のあっさりした風味のスープをのむ、ほっと温かい醤油の香り。醤油麺をすする、かむ、プリンと飛ぶがごとく弾けるコシ。麺から醤油の香りがふくらむ。
醤油麺をつかわなければ食べられない、醤油と醤油の二重奏。
田舎そばのような色をしたうどん。うどんの角はたっており、生卵のなかでも、シャンと屹立している。
生たまごのぬるんとつるんとした食感、むっちりしたうどんからも醤油の香りがおしよせてくる、これは、くちのなかで醤油と卵がまざりあう。卵かけうどんだ。
醤油とおなじ発酵食品のチーズとの相性がよいのは、周知の事実であろう。オリーブオイルと醤油生パスタをまぜ粉チーズをふる。
フォークでまくのがたいへんな醤油生パスタの弾力。お箸でめしあがってもよろしくてよ。粉チーズのツーンとくる牛乳と塩の発酵した香り。ぷつんと音がしそうな生パスタをかむ、生パスタのうちから醤油の香りがやってくる。お口のなかで醤油とチーズがまざりあい、丸い熟成された円になり料理が完成にいたる。
醤油麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
醤油を水といっしょに粉と混ぜるだけで作れる醤油うどん・中華麺・生パスタ。粉をかえるだけで、3つの麺を作れました。
醤油麺の作り方は、ふつうの麺の作り方といっしょです。醤油スープや醤油だしの外にある醤油の香り、麺のうちにある醤油の香り。W醤油。
醤油を打っていないスーパーはないでしょう。しかし、醤油をねりこんだ麺はあまりみかけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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