ごぼうねりこみ麺の作り方・レシピ ごぼうの土の香りがゆるまり、かたいごぼうをすすれる麺 食物繊維たっぷり【 パスタマシーン使用 】

中華麺

この記事は、ごぼうをねりこんで作る麵のレシピを書いています。

食物繊維が豊富なごぼうです。しかし、あの香りや食感が苦手なかたもいらっしゃるでしょう。

ごぼうを粉と混ぜあわせて作る麺は、香りがゆるまり、つるつるとすすれます。

素朴な田舎風の健康によさそうな色の麺です。ごぼうがねりこまれているので食物繊維もたっぷり。お通じに瑞兆がみられるかもしれません。

パスタマシーンを使い楽々製麵しました。

ごぼう麺の材料(2~3人分)

  • 強力粉:200g
  • ごぼう:80g
  • 水:適量
  • 塩:4g
  • かんすい:2g
  • 打ち粉:適量

ごぼうがかたいままでは、粉と混ぜあわせにくいです。そこで、ごぼうをやわらかくしておく必要があります。

包丁でみじん切りにする、おろし金ですりおろす、ブレンダーでペースト状にする、お家にある調理器具でごぼうをやわらかくしておいてください。

かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。

強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。

この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。

使っている打ち粉の生地はコチラ。

ごぼう麺の調理工程

  1. ごぼうと粉、水、その他の材料を混ぜる
  2. 生地をパスタマシーンでのばす
  3. 生地をパスタマシーンで切る
  4. ごぼう麺の出来上がり

ごぼう麺の作り方【写真あり】

ごぼうと粉、水、その他の材料を混ぜる

強力粉:200gと塩:4g、かんすい2gをボウルにいれる。

やわらかくしたごぼう:80gもボウルにいれる。

最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。

粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる?

粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm~5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm~5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。

3mm~5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。

ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。

1~2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。

粉と水分の混ぜかた参考動画

生地をパスタマシーンでのばす

寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。

生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。

パスタマシーンに通すと、生地の長さは2~3倍になってでてくる。2~3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。

生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3~5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。

生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。

生地のばし方参考動画

生地をパスタマシーンで切る

パスタマシーンにカッター(生地を麺状にする道具)とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。

生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。

カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。

すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。

生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。

パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。

生地を切る参考動画

ごぼう麺を食べる

麺:100gにたいして、1~2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。

ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分~7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。

鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。

ごぼうの土にうまっていた香りが、白い湯気になりたちのぼっている。ごぼうの土の香りは、こうばしく焼かれたような香り、醤油をいれていないきんぴらのような香りになっている。

ごわごわ、ぼそぼその麺に見えるでしょう。わかります。わかります。

しかし、かたく、ざらざらしたごぼうから作られたとは思えないほど、なめらか、つるつる、ぷるんと跳ねる弾力のある麺の口当たり。そして、ごぼうほどではないが、しっかりとした噛みごたえのあるコシ。

ちゅるちゅるとごぼうの香りをすするという新体験。食べおわると、豊穣な土にふれたような香りがしてくる。

ゆでたごぼう麺を焼けば、焼きそばにもなる。

焼いたごぼう麺の風味は、焼きそばの隠し味になる。いつもの焼そばのソースだけでない香りがひろがり、旨味の強く濃くなる。牧歌的な田舎色もソースをまぶせばわからなくなる。

きんぴらごぼうと、食べるラー油をトッピング。食べるラー油とごぼうの相性は滅法界よい。

スープと焼きそば、冷やし中華としても食べられるごぼう麺。

食物繊維が豊富なごぼうをねりこんでいる、したがって、ごぼう麺も食物繊維がたっぷり。明日のお通じに瑞兆が見られるかも。

ごぼう麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】

ごぼうをやわらかくし粉と混ぜあわせて作る麺は、素朴な雑穀系の色です。

ゆるやかなごぼうの香りがします。そして、かたく、ざらざらしているごぼうから作ります。しかし、できた麺はなめらかにツルツルとすすれます。ごぼうをすする、という新食感。

ごぼう麺は、ふつうの麺よりも食物繊維がたっぷりです。ごぼう麺のようになめらかに、お通じがなめらかになるかもしれません。

ごぼうは、スーパーで売っています。しかし、ごぼうをねりこんだつるつるした食感の麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。

パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。

コメント

タイトルとURLをコピーしました