この記事は、ししゃもの卵をねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
魚介類で作られた調味料をねりこんだような豊かな風味のある生パスタになります。
焼いたししゃもの卵と粉、水などを混ぜあわせて作りました。生臭さはありません。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ししゃもの卵生パスタの調理工程
- ししゃもの卵と粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ししゃもの卵生パスタの出来上がり
ししゃもの卵生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- 焼いたししゃもの卵：一匹分
- 水：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
ししゃもの卵をたくさんいれると、それだけ風味と香りは強くなります。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ししゃもの卵生パスタの作り方【 写真あり 】
ししゃもの卵と粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：80g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
ししゃもの卵：一匹分もボウルにいれる。ししゃもの卵を、できるだけ細かくしておくと粉と混ぜあわせやすい。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
ししゃもの卵生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
ししゃもの卵生パスタからは、アンチョビや魚醤をねりこんだような、魚介類から作られた調味料の香りがしている。
魚醤といわれると魚が発酵した匂いがあり、クセがあると思われるかたもいらっしゃるかもしれない。
安心してもらいたい。ししゃもの卵生パスタは、まったく生臭くない。旨味と風味だけを切り取ったように清潔な香り。そして、静かでしっかりとした魚卵の旨味を舌で堪能できる。
むっちりとした噛みごたえの生パスタから、ししゃものちいさな卵の旨味がポロポロとこぼれる。
ししゃもの旨味があるので、ちょっとの香辛料やハーブをかけるだけで食べられる。
ししゃもの卵の旨味と風味、香りは、パスタソースやトッピングした食材の味をそこなうものではない。いろいろなパスタソースやトッピングとあわせやすい。
ししゃもの燻製をトッピングすると、パスタの外と内からあふれだすししゃもの旨味におぼれる。
ししゃも卵生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
ししゃもの卵をねりこんだ生パスタは、魚介類の旨味と風味をしっかりと堪能できます。
魚介類の清潔な旨味と風味だけをねりこんだ生パスタです。
ししゃもの卵を生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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