変わりそばの、【 ごまきり蕎麦 】をご家庭でカンタンに作れるレシピ。
ねりゴマをいれ、ソバの割合は5割：強力粉五割。
パスタマシーンを使っていますが、手先の器用な人であれば包丁で切っちゃいましょう。じぶん不器用なのでパスタマシーン使っています。
ごまの風味が香る、ごまきり蕎麦をご家庭で作りましょう。
ごまきり蕎麦の調理工程
- 粉を計量する
- 粉とねりゴマ、水を混ぜあわせる
- 生地をのばす
- 麺状に切る
- ごまきり蕎麦の完成
ごまきり蕎麦の材料（1人分）
- そば粉：50g
- 強力粉：50g
- ねりゴマ：小さじ2
- 水：約40g
- 打ち粉：適量
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
そば粉の質や気温、湿度の影響で、水をくわえる量は変化します。
ゴマの風味を楽しみたい!!という人は、ねりゴマの量を増やしても大丈夫ですよ。
ごまきり蕎麦の作り方【写真つき】
材料を計量する
そば粉：50g、強力粉：50gを計量しボウルにいれる。
水：40gも計量しておく。
粉と水を混ぜる
ねりゴマ：小さじ2をボウルにいれる。
水を半分ほど、ボウルにいれ、粉と混ぜあわせる。
使っている調理器具に水をいれると、下の穴から水がポタポタおち、カンタンに水まわしができる。
さらに半分ほどの水をくわえ、すこしつづ水をたし、上の写真の状態になるまで粉と水を混ぜる。すこし水分が足りないかなと思うぐらいの水分量で大丈夫。
手で粉をマトメあげる。水分が少し足りずヒビわれていますが、パスタマシーンを使えばヒビ割れ気になくなります。
生地をのばす
生地がくっつくようであれば、打ち粉をする。
手やめん棒をつかい、生地がパスタマシーンにはいる太さまで伸ばす。パスタマシーンの種類によって違いはありますが、だいたい1cmまで生地をうすくする。
パスタマシーンが、1番ぶ厚い生地が作れるダイヤルにあわす。生地をパスタマシーンにとおし、伸ばす。
パスタマシーンの詳しい記事はコチラ
ボロボロの生地がでてきますが、ご安心を。ダイヤルを操作して、ドンドン生地を薄くする。
生地が薄くなってきたら、生地を折りたたみ、再度ぶ厚い生地ができるダイヤルにあわせ、生地をのばす。
生地をうすくする→生地を二つに折りたたむ→生地をうすくする。
生地が”しっとり”なめらかになるまで繰りかえす。
生地のハシっこはややガタガタですが、なめらかな生地になりました。
蕎麦にする
パスタマシーンにカッターとガイドを装着し、打ち粉をした生地をセットする。
カッターとガイドの詳しい説明記事はコチラ
パスタマシーンを操作し、カッターで生地をカットします。ハンドルをグルグル回すだけで、キレいな蕎麦がででくる。
すぐに蕎麦を茹でないときは、乾燥対策で打ち粉をふっておく。
ごまきり蕎麦を茹でる
1リットル以上のお湯を沸騰させ、ごまきり蕎麦を茹でる
おおよそ1～3分でごまきり蕎麦は茹であがります、お湯からあげる前に、蕎麦の硬さをチェックしてくださいね。
ボウルとザルに用意しておく、ザルに茹でた蕎麦をいれる。流水でヌメりをとるため蕎麦をあらう。
冷たく食べるときは、そのまま盛りつける。温かいゴマきり蕎麦を食べるときは、再び蕎麦をお湯にくぐらせ、器に盛りつける。
ごまきり蕎麦を食べる
刻みノリやネギをふりかけ、かえしや麺つゆで、ごまきり蕎麦を食べてもいいのですが、オススメはゴマ油。
ねりゴマをつかって、作られたごまきり蕎麦にすこしの（小さじ1）ゴマ油を垂らします。できれば白いゴマ油でなく、黒いゴマ油がオススメです。ゴマの香りが全然ちがう。
ごまきり蕎麦から、ゴマ油の香りが”ふわぁ”と香り食欲を刺激する。ごまきり蕎麦をそのまま口に運び、蕎麦をすする。
食道をとおっていく、ごまきり蕎麦からもゴマの香りがする。ごま、胡麻の二重奏。
ごまきり蕎麦を作って食べた感想【まとめ】
ねりゴマとパスタマシーンを使うことで、カンタンにごまきり蕎麦を作れました。
またゴマの香りが食欲を刺激する、ごまきり蕎麦は夏の定番レシピに追加。
ごまって健康にもよさそうですし、納豆なんかも追加すると、サラに健康によさそうだ。
ごまきり蕎麦のおかげで夏バテしらず。
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