この記事は、はったい粉をねりこんで作る麵のレシピを書いています。
大麦を焦がした大地のような風味がある麺です。
うどんとしてもラーメンとしても食べられます。
中力粉をつかいましたが、蕎麦粉や強力粉、デュラムセモリナ粉にかえることもできます。
蕎麦や中華麺、パスタも作れるのです。この記事を読み、粉をかえるだけで、なんとお得な記事でしょうか。
パスタマシーンを使い製麺しました。
はったい粉麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：150g
- はったい粉：50g
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
はったい粉の割合をふやすと、香りはつよく厚いものになります。
はったい粉をいれすぎてしまうと、生地がまとめずらくなり、ボソッとした食感になる可能性があります。ご注意ください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
はったい粉麺の調理工程
- はったい粉と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- はったい粉麵の出来上がり
はったい粉麵の作り方【 写真あり 】
はったい粉と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：1500gと、はったい粉：50g、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。うどん用とラーメン用で太さをかえてみた。
麺をすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
はったい粉麺を食べる
はったい粉麵：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に、うどんを鍋にいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、はったい粉麵をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうの麺のように食べるだけだ。
はったい粉麺を温かくして食べるときは、冷やしたあと温めなおしてもよい。また、そのまま温かいお汁にいれてもよき。
かえしをお湯でわったお汁に、はったい粉麵をいれた。
そぼくな田舎蕎麦のような色。ほっこりとした優しい気持ちにさせてくれる大地色。その大地色は日光をあびキラキラと喜びの声をあげている。
つるりとしているが、どこがぽってりとした食感もある。コシも強いのだが、どこかオッチョコイ、ウッカリ屋さんのようにヌケている感じがする。
それよりもだ、焦げた麦をミレーの絵さながらに、器のうえにまいたような香りがひろがっている。心の底から落ちつき安心できる香り。はったい粉の風味は、あまいように感じらるほど深く濃い味。あまさが、旨味に転化するはったい粉麺。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
茶色の麺はラーメンには珍しい。そして、大麦の香りがここまで漂っているラーメンも珍しい。鶏ガラスープにもゆで卵にもシナチクにも負けない、ふまれても真っすぐ育つ麦のように力づよい風味のはったい粉麵。
はったい粉麵は、はったい粉の香りと風味が主人公。
つけ麺や冷やし中華など冷たい麺としても食べられる。
また、食物繊維などが豊富なはったい粉。お体にもグッドな麺ともいる。
はったい粉麵を作って食べた感想【 まとめ 】
はったい粉を混ぜこんだ麺は、大麦を焦がしたような大地のようにあまく、ふまれても真っすぐにたつ大麦のつよい風味のある麺です。
はったい粉の風味が主人公になる力づよき麺、それがはったい粉麺。
そして、はったい粉は食物繊維などが豊富、健康にもお腹にもGOODな食材。
はったい粉は日本のあちらこちらで買えます。しかし、はったい粉をねりこんだ香りのよい麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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