この記事は、粉チーズをねりこんだ生パスタの作り方を書いています。
ご家庭にある粉チーズと粉を混ぜて作る生パスタです。
粉チーズの香りと風味が、生パスタの内側から漂ってきます。
粉チーズはスーパーで売られています。しかし粉チーズいりの生パスタはあまり売っていません。ご家庭で作り濃厚な風味の生パスタを堪能してください。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
チーズ生パスタの調理工程
- チーズと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- チーズ生パスタの出来上がり
チーズ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- 粉チーズ：25g
- 牛乳：80g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
粉チーズはお家にある粉チーズをおつかいください。
たくさんの粉チーズをいれると、それだけチーズの風味はまします。ただし粉チーズのいれる量をふやしたときは、牛乳のいれる量もふやしてください。
牛乳はコクをだすためにいれています。牛乳のかわりに水でもかまいません。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
チーズ生パスタの作り方【 写真あり 】
チーズと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、粉チーズ：25g、牛乳：80g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
粉ぜんたいが、粉チーズになったような錯覚をおぼえる香り。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせておいた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
細長く、たいらで、巨大なチーズと呼ぶにはでかすぎるような生地。
生地をパスタマシーンにとおる厚さになるまで、めん棒や手でのばす。目安として3mm～5mm。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。チーズ生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーを敷きつめ、チーズ生パスタを半日ほど寝かせる。
生地を切る参考動画
チーズ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
お湯にすこしチーズの成分は溶けだしているように思われる。
チーズ生パスタをオリーブオイルとまぜ、炒ったパン粉とパセリをふりかける。
これだけでイケるんです、チーズ生パスタは。オリーブオイルだけでも食べられます。
それぐらいチーズの塩っけと熟成された香りが漂い。豊穣なチーズの旨味が生パスタのうちから持ちあがってくる。
卵と混ぜ、そしてベーコンをのせ、黒胡椒をゴリゴリ削るだけでカルボナーラのような味になる。
なぜなら、生パスタにチーズがねりこまれているからさ。
チーズ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
チーズと粉を混ぜ、ふつうの生パスタのように作れるチーズ生パスタ。
ゆでるときにチーズの成分はすこし溶けだします。しかし、ゆであがったチーズ生パスタは、チーズをかけたように香りと旨みは残っていました。
すこしの調味料だけで食べることができ、生タマゴをかければカルボナーラのような味になるチーズ生パスタです。
チーズをねりこんだ生パスタはあまり売っていません。お家でつくり愉しむとよいでしょう。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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