塩レモンをつかったササミジャーキーの作り方を書いています。ふつうのササミジャーキーの味に飽きた人にオススメです。
レモンの香りと酸味があり、さっぱりとしたお味のササミジャーキーです。
スモークチップと段ボールをつかい燻製にしました。スモークチップ以外の燻製につかう道具は、100均でそろえました。
塩レモンの作り方はこちら。
塩レモン風ササミジャーキーの調理工程
- ササミを塩レモンに漬ける
- 塩レモンを洗いながす
- ササミを乾燥させる
- ササミをスモークチップで燻す
- 塩レモン風ササミジャーキーの出来上がり
スモークチップとは、木材などを乾燥させ、細かく砕きチップ状にした商品です。
スモークチップを熱すると、よい香りの燻煙がモクモクとたちのぼります。
スモークチップで燻製するには、熱源が必要です。電気コンロやガスコンロ、炭などの熱源を用意しましょう。
スモークチップは、高温で燻製します。燻製がおわったあと、食材に火をとおす必要がないのがスモークチップの特徴です。
塩レモン風ササミジャーキーの作り方【 写真あり 】
ササミのすじ取り
ササミの白いすじの先に、ちょいっと包丁で切れ目をいれ、キチンペーパーですじをつかむ。
包丁の背をゴシゴシとうごかし、ササミのすじをとる。
記事のために、すじをとっていますが、ふだんはメンドくさいのでとっていません。
塩レモンにササミを漬ける
ササミを漬ける塩レモンの分量は、ササミの重量の10％。
ササミが100gであれば、塩レモンは10g。ササミが500gであれば、塩レモンは50g。
塩レモンだけでもおいしいササミジャーキーができる。そこに、ザラメと日本酒、ローリエをくわえ爽やかと甘さ、旨味をくわえる。
唐辛子や黒胡椒でピリっとさせるのもおいしいですゾ。
ビニール袋をしっかりと結び、ビニール袋のうえからササミをもみもみする。破れないようにゆっくりモミモミしよう。
冷蔵庫で1～2日ほど寝かす。思い出したときでいいので、たまにモミモミしてあげるとよい。
ササミを乾燥させる
塩レモンに漬け込んだササミを冷水で洗い、塩レモンをとりのぞく。
塩レモンの皮があたっていた部分は凹み、色も白く変色している。ちょっとグロい。
キッチンペーパーで、ササミ表面の水気をふきとる。
ササミを乾燥させる方法は、天日干しの干しネットを使う方法、冷蔵庫にそのままいれる方法など乾燥方法はいろいろとある。
天候に影響されずに、食材を乾燥させることができるフードドライヤーでササミを乾燥させた。
ボタンをポチっとおし、40度で2時間ほどササミを乾燥させる。
2時間後カチカチに乾燥したササミ。いよいよ燻製作業にうつる。
ちょくちょくレモンが写りこんでいるのは、塩こうじササミジャーキーと一緒に燻製したので写真の見分けがつくように置いている。料理にはまったく関係ないのでご安心を。
燻製の準備
- 熱源：電気コンロを使用。炭火、ガスコンロでも代用できる
- スモークチップ
- 耐熱容器（スモークチップをいれる容器）
- 段ボール
- 金網
- 長い燃えない棒
段ボールの上部に棒をさす。ササミを金網におき、長い棒のうえにソッとおく。
段ボール下部に熱源をおき、耐熱容器を熱源のうえにのせる。耐熱容器にスモークチップを三掴みほどいれる。1時間ほど燻製することが可能だ。
燻製準備はできた。なれてくると10分ほどで燻製準備ができる。
熱源のちがいはあるが、燻製中は80度～120度ほどの温度まであがる。小さい段ボールでは燃える可能性がある。なるべく大きいサイズの段ボールをつかうとよい。
ササミを燻す
熱源に火をいれ、スモークチップから煙がでてきたのを確認し、燻煙がなるべく逃げないように、段ボールのフタをしめる。
燻製中の温度は、80度～110度ほどを目安に火力をたかめたり、火力をおとしたり調整しよう。
80度以下でササミジャーキーを作ると、なかまで火が通っていない可能性がある。お腹がいたくならないよう80度以上でササミを燻そう。
段ボールから煙がでなくなったのを確認し、段ボールのフタをあける。
スモークチップは燃え尽きていても熱をもっているので、水をかけたり、火消壺にいれ消火しておこう。
燻された直後のササミジャーキーの燻煙はおちついておらず、すっぱい。そこで干しネットにいれ、1～2時間ほどササミジャーキーを風にあてると、燻煙がおちつきよい香りになる。
塩レモン風ササミジャーキーを食べる
燻煙の香りだけでなく、どこかスッとした爽やかな香りがするササミジャーキー。
表面はかたくカチカチになっている。ササミを縦にゆっくり力をいれさく。
しっとりしている内側。レモンの香りがぷ～んとする。見た目はチクワのようにも見える。
ぐにぐにと噛む。レモンの風味が口のなかを吹きぬける。ササミの味はさっぱりしている、そこにレモンの酸味のおかげでさらにサッパリ。いくらでも食べられそうな塩レモンササミジャーキーとなっている。
ササミジャーキーは、高タンパク食品なのでダイエットの味方にもなりますが、食べすぎると太るかもしれませんゾ。
ちょっとパンチがほしいときは、辛いソースや黒胡椒をきかせるとよい。
なにかの風味や香り、味に似ているなと考えていました。この商品ですね。
塩レモン風ササミジャーキーを作って食べた感想【 まとめ 】
ササミを塩レモンで漬けた、塩レモンササミジャーキー。
レモンの風味と酸味を楽しめるササミジャーキーができました。さわやかサッパリした味のササミジャーキーです。
ササミは高たんぱく質食品、ダイエットの味方。ササミはさらにお安い食品、お財布の味方。一石二鳥。ニワトリなだけに。
段ボールと熱源、スモークチップが必要になりますが、一度スモークチップを買えば何度も燻製をすることができますよ。
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