この記事は、乾燥させたゆで卵の燻製の作り方・レシピを書いています。
作り方は、ゆでた卵をカチカチに乾燥させる、そして、スモークウッドでスモークすれば乾燥ゆで卵の燻製は作れます。
乾燥させたゆで卵はおいしくありません。白身はシワクチャになり、おかしについている紙を食べている、そのような印象をうけました。
乾燥させたゆで卵を落として割れも跳ねもしません。カチンと硬質的な音がひびきます。
歯に自信をもたないひとであれば、まさに歯がたちません。
乾燥した黄身もイヤな感じに水分がぬけており、しっとりとしておらず、穴があいたように乾燥しています。黄身を口内にいれた瞬間に、たっぷりの水分をもっていかれる、そのような魔力がありました。
黄身の旨味は、凝縮されており濃厚です。
また、燻製しただけの乾燥ゆで卵もおいしくありません。燻製の香りのするガムを噛んでいる、そのような食べ物になっています。
乾燥させたゆで卵は、いぶし、そして、油に漬けこんでやっとこさおいしくなります。
テマヒマがかかるわりに、そこまでおいしいか、と言われたらクエスチョンマークです。
ベーコンのように歯ごたえはあります。ベーコンの脂的な旨味のかわりに、濃縮された黄身の旨味がこぼれてきます。
燻製食品として悪くはありませんが、よくもありません。
燻製の香りと食感をもたらしてくれる乾燥ゆで卵の燻製です。メリットは、タンパク質が豊富でお手頃価格なことでしょう。
それでもよければ、乾燥ゆで卵の燻製の作り方をご覧になってください。
乾燥ゆで卵の燻製
ゆで卵を乾燥させます。
わたしはフードドライヤーで12時間ほど乾燥させました。
太陽や風にあて乾燥させてもらってもかまいません。
乾燥豆腐をスモークする
スモークチップと段ボール、熱源、耐熱容器、網を用意しました。
スモークチップを熱すると、白い煙がたちのぼります。その煙の香りは、燻製食品の香りです。
スモークチップから立ちのぼる煙で食品をいぶします。いぶし終わった食品の香りは、燻製食品の香りのそれです。
燻製の準備にもどりましょう。
段ボールの上部に棒をとおします。そのうえに乾燥させたゆで卵を網にのせます。そして、網を棒のうえにのせます。
耐熱容器にスモークチップをいれ熱源のうえにおきます。
熱源のスイッチをいれ、スモークチップから煙がたちのぼるのを確認しましょう。
煙がたちのぼるを確認したのちは、せっかくの煙がもれないように段ボールのフタをします。
耐熱容器にいれたスモークチップの量で燻製時間はかわります。煙がでなくなったのを確認したのち熱源の火を落としましょう。
豆腐の香りが弱いようであれば、スモークチップを追加しいぶしてください。
スモークチップは黒く燃えつきても熱をもっている可能性があります。しっかりと火の始末をしてください。
煙でいぶしたばかりのゆで卵は、香りがおちついておらず苦いです。1時間ほど風にあててやると香りがマイルドになります。
乾燥ゆで卵の燻製ができました。
このままでも食べられます。燻製の香りはしっかりと堪能できます。
ビーフジャーキーやスルメを噛んでいるような食感です。白身とくらべると、黄身は柔らかく、ぐずぐずとこぼれます。
卵には、潤いと水分が必要だと思いました。
月桂樹の葉をいれたオリーブオイルに乾燥ゆで卵の燻製を漬けました。
1日ほど漬けこんだ乾燥ゆで卵の燻製は、牡蠣の燻製のようにテラテラと光りだしました。
月桂樹と燻煙の香りが混ざりあい爽やかとも高貴もといえる食べ物に変化しました。
オリーブオイルがしみこんだ白身と黄身は潤いをすこしだけとりもどしています。それでもしっかりとした噛みごたえは健在です。アゴをしっかりと鍛えられます。
燻製と香草のある乾燥ゆで卵の燻製は、ベーコンなどのかわりに料理につかえます。
乾燥ゆで卵の燻製を細かく刻めば、かたさも気になりません。ピラフやパスタの香りづけとしては最適であり、噛みごたえのおかげで少量の炭水化物でもお腹がふくれます。
乾燥ゆで卵の燻製のメリットをあげるならば、お肉よりも格段に安く燻製の香りのする食材を手にいれられる、この一言につきます。
乾燥ゆで卵の燻製を作った感想【 まとめ 】
乾燥させたゆで卵、乾燥させたあと燻製にしたゆで卵は、むやみやたらに白身がかたく、おいしいとは思いませんでした。
香草をいれたオリーブオイルに乾燥させたゆで卵を漬けてやると、そこそこいける食べものになりました。
乾燥させたゆで卵を細かく刻めば、ベーコンなどのかわりに料理につかえます。
ベーコンなどのお肉にくらべると、卵は格段にお安くタンパク質豊富です。
乾燥させスモークし、あげくのはてにオリーブオイルに漬けこんでやれば、燻煙の香りをたのしめる食品をお手頃価格でつくれます。
そこまでする価値があるか、どうか、それは、あなた次第。
その他の燻製レシピもご用意しています。
コメント