この記事は、緑茶をねりこんだ麵の作り方を書いています。
緑茶をいれ冷まします。冷ました緑茶で粉をねりあげます。
また緑茶の葉っぱもぜーんぶいれられます。緑茶の葉の香りと栄養もぜーんぶすすれる麺です。
パスタマシーンを使い製麺しました。
緑茶麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- 緑茶：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
緑茶はお好みのものをつかい、お好みの濃さにいれておいてください。あつあつの緑茶と粉を混ぜると微妙な麺になるので冷ましてから使ってください。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
緑茶麺の調理工程
- 緑茶と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 緑茶麺の出来上がり
緑茶麺の作り方【 写真あり 】
緑茶麺と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと緑茶：80g、塩：4gをボウルにいれる。
緑茶の葉っぱもくわえる。葉っぱが苦手なかたはいれなくても問題なし。葉っぱをいれても、ざらりとした食感の麺にはならない。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
緑茶麺を食べる
緑茶麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯にうどんをいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
ゆでたお湯に緑茶の色はでていない。けれども緑色の爽やかな香りが漂っているように感じられる。
お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
器にもりつけた緑茶麵。写真だけでみると、この麺を食べても大丈夫か、と思われる写真でしょう。わかります、わかります。写真だけ見ると、高級なブルーチーズのような麺に見えるでしょう。
腐敗臭はいっさいなし、緑茶のツンとした貴婦人の鼻を想像させられる高貴で清涼な香りが麺と器のうえに漂っている。もうすこしだけ、緑茶がくすまなければ最高に爽やかな麺だったろうに。
見ためはすこしあれだが、しっかりと緑茶の香りがあり、パスタマシーンでこねた粉のコシと弾力は強いものになっている。緑茶の香気で跳ねとぶ。
緑茶麺は、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁に、緑茶麺をいれる。
海苔とアラレ、わさびをのせてやれば、お茶漬けになる。
麺に緑茶をねりこんでいるので、しっかりと緑茶を蒸されたような香りがあり。海苔のかんばしい香り、わさびの冷涼な痛味。そして、こつりとあたる焼かれたアラレの食感。
緑茶麵を作って食べた感想【 まとめ 】
緑茶をねりこんだ麺は、すこし見栄えが悪いです。くすんだ緑色の葉の色が麺にまざります。緑茶の葉をいれなくても濃い緑茶でねれば緑茶の風味はたのしめます。
緑茶の爽やかな風味を飲まずに、すすれる麺です。緑茶の葉っぱをねりこんでやれば、香りだけでなく栄養もすすれます。
緑茶は日本のあちらこちらで買えます。しかし、緑茶をねりこんだ麺はあまり見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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