この記事は、ミックスビーンズをねりこんだ生パスタの作り方を書いています。
ころころのミックスビーンズをねりこんでも、食感は生パスタそのものです。
やわらかいミックスビーンズをつぶし粉と混ぜあわせて作りました。
ミックスビーンズの香りと風味は弱いものです。豆好きにはモノタリナイかもしれません。豆嫌いのかたでも食べられるかもしれません。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ミックスビーンズ生パスタの調理工程
- ミックスビーンズと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 生パスタの出来上がり
生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- ミックスビーンズ：80g
- 水：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
ミックスビーンズはゆでられているものを使いました。
お家にある乾燥豆をゆで柔らかくしつぶしても生パスタはできます。あまっている豆をお使いください。
ころんとした形のままのミックスビーンズでは、粉と混ぜあわせにくいです。マッシャーなでつぶし柔らかくしておくと粉と混ぜあわせやすいです。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ミックスビーンズ生パスタの作り方【 写真あり 】
ミックスビーンズと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
つぶしたミックスビーンズ：80gと水：80gもボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
ミックスビーンズ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
オリーブオイルにニンニクと唐辛子をいれ弱火で煮たパスタソースとミックスビーンズ生パスタを混ぜあわせ器に盛りつけた。
パスタソースをしっとりとまとった生パスタ。生パスタのうえに生パスタをのせられるほどしっかりとした硬さがあり、もっちりとした噛みごたえがある。
赤や黒の皮は、雑穀麺のように健康によさそうな印象をうける。
豆がはいっているということは、皮を視認した眼でしか確かめらない。鼻や口では、豆の存在を感じられない。
ただ、粉だけで作る生パスタよりも弾力とコシが強いように感じられる。
ミックスビーンズ生パスタは、豆、豆していない生パスタ。なので、どのようなパスタソースともあわせやすい。
ミックスビーンズ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
ミックスビーンズをねりこんだ生パスタは、豆の香りと風味をほとんど感じられません。
ふつうの生パスタの食感と香りです。いや、すこしだけ弾力とコシが強くなっているように感じられました。
豆好きにはモノタリナイかもしれません。しかし、豆嫌いのかたでも豆の栄養を摂取できる可能性のある生パスタです。
ミックスビーンズ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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