この記事は、野菜のオクラをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
オクラのねばりのおかげか、麺のコシが強いです。
オクラのねばりはなくなり、香りと風味はわずかにあるだけです。
オクラ嫌いの方でも食べられるかもしれない麺となります。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
オクラ麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- オクラ：80g
- 水：適量
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
オクラ麺の調理工程
- オクラと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- オクラ麺の出来上がり
オクラ麺の作り方【写真あり】
オクラと粉、水、その他の材料を混ぜる
オクラのヘタをとり、オクラをなるべく細かくする。
ジューサーにオクラと水を少量いれ液状にする。
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。なにやら色がまがまがしいが問題ない。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
オクラ麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
緑の濃淡があり、青ノリをふったようにも見えるオクラ麺。栄養豊富なオクラをねりこんでいる麺の香りは、鶏がらスープの香りしかしない。かんすいの香りがあるかないか。オクラがねりこまれているのは、色でしか判断できない。
オクラがねばったときのように、つるつるとなめらかな麺。オクラの白いまろやかな種を噛んだようなコシがある。
よっぽど味覚が発達した人か、極度のオクラ嫌いの人でなければ、オクラがはいっているとは気づかないだろう。
オクラ麺は焼そばにもできる。塩と醤油で味つけをした。こってりとしたソースで味つけをすれば、ますますオクラ感はうすれるだろう。
オクラ麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
オクラをねりこんだ麺は、緑色をしており、ところどころ青ノリをふったような見た目。オクラのようになめらか、かつ弾力のあるコシの麺です。
嗅覚のするどい人、極度のオクラ嫌いの人には、オクラがはいっていると気づかれるかもしれません。しかし、大半の人はオクラがはいっているとは気づかないでしょう。
栄養豊富なオクラを麺にして食べられるオクラ麺です。
オクラは、スーパーで売っています。しかし、オクラをねりこんだ栄養豊富な麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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