この記事は、枝豆をねりこんだ生パスタのレシピを書いています。
夏になるとおいしくなる枝豆をつぶし粉と混ぜあわせて作る生パスタです。
枝豆のような鮮やかな緑色、ほっこりした香りと旨みがありました。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
枝豆生パスタの調理工程
- 枝豆と粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 枝豆生パスタの出来上がり
枝豆生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- 枝豆：80g
- 水：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
使っている打ち粉の記事はコチラ。
枝豆生パスタの作り方【 写真あり 】
枝豆と粉、ほかの材料と混ぜあわせる
皮から枝豆ピュッとだす。そして、マッシャーなどでつぶしておくと粉と混ぜあわせやすい。
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：80g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
つぶした枝豆：80gもボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
まばらに残っていた枝豆がローラーをとおるたび伸ばされていった。生地が緑色に染められる。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
枝豆生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
唐辛子をいれたオリーブオイルにて、ニンニクに焦げめをつけたパスタソースに枝豆生パスタを混ぜあわせる。
ニンニクのこうばしい香り、そのしたに枝豆のほっこりとした陽気な香りあり。枝豆は塩だけでなく、ニンニクとの相性もよし。オリーブオイルをまぶしたことで、さらになめらかになった枝豆生パスタをまきとり口にはこぶ。もっちりとした噛みごたえ、枝豆の豆が二つに割れたときのような風味が口にひろがる。そして、ニンニクの香りと唐辛子の辛さ、枝豆の陽気な風味の夏の大三角形が口のなかに描き出される。
そう、枝豆生パスタのペペロンチーノは、枝豆でつくるペペロンチーノよりもペペロン化している。
枝豆生パスタは、ホワイトソースや明太子との相性もよい。ピリッとした辛さの明太子もたしておいた。
牛乳のこってりした旨味、枝豆のほっこりとした素朴な旨味、ピリリッとした明太子の辛味。これはイケまっせ。
枝豆生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
枝豆をねりこんだ生パスタは、枝豆のように緑色、また枝豆のほっこりとした素朴で陽気な風味と香りがある枝豆です。
夏になると食べたくなる枝豆。しかし、枝豆を食べすぎる飽きちゃいますよね。そんなときに枝豆生パスタ、おすすめです。
枝豆生パスタのペペロンチーノは、しっかりとペペロンチーノしています。
枝豆は夏、いや、冷凍されて一年中買えます。しかし、枝豆をねりこんだ枝豆よりもペペロンチーノな枝豆生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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