この記事は、レタスをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
緑色が鮮やかな生パスタです。赤や白いパスタソースや食材がはえます。
レタスの香りや風味はあまりありません。青臭くもありません。
レタスをこまかくし粉と混ぜあわせて作ります。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
レタス生パスタの調理工程
- レタスと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- レタス生パスタの出来上がり
生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- レタス：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
使っている打ち粉の記事はコチラ。
レタス生パスタの作り方【 写真あり 】
レタスと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
ブレンダーやジューサーなどで細かくしたレタス：80gもボウルにいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
レタス生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
レタス生パスタは、鮮やかでフレッシュな緑色。鮮やかな緑色は、眼にも優しく視力を回復してくれそう。
ところどころ小さく濃い緑の点も確認できる。
もにゅとしたレタス生パスタの表面はしっとりとぬれ、それでいてパスタソースがよくからみつきしみこむ。
もっちりとした噛みごたえがあり、むにっとした弾力もある。レタスのパリッとした食感はないが、もにゅとした弾力とコシをたのしめる。
レタスの香りは、かぎりなく無にちかい。緑の生パスタとして有名なホウレン草だとおもい食べたひとはビックリするほど野菜の香りがない。どことなく弾力とコシは強いが、粉の甘さ減少しているように感じられる。レタスは粉の甘さまで無きものにしたか。
レタス生パスタは、香りのくせがなく弾力とコシの強い生パスタ。いろいろな食材やパスタソースをあわせやすい。
冷たい冷水にて冷やしてやると冷涼で清潔、爽やかなパスタ料理になるだろう。暑い日に大活躍しそうな予感がするレタス生パスタ。
レタス生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
レタスをねりこんだ生パスタは、鮮やかな緑色の生パスタです。視力が回復しそうな鮮烈な緑色。
とても涼しげな見ためであり、冷たいパスタにしてやるとクール。
レタスの青臭さはありません。むしろ、生パスタからは、何の香りもしてこない衝撃。濃い緑の味を想像せれたかたはビックリするでしょう。
レタス生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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