沖縄そば風の麺の作り方|レシピを書いています。なぜ沖縄そば風なのか、キチンと沖縄そばと呼べるものを内地では作れないのです。
内地に住んでる人間は、沖縄そばを買うか、沖縄そば風の麺を作って沖縄そばを楽しむしかないのです。
パスタマシーンを使って、沖縄そば風の麺を作ります。
沖縄そばの定義
沖縄県内で製造されたもの
引用元：ウィキペディア
ウィキペディアで中華麺と沖縄そばの違いを調べたところ、衝撃的な情報がわかりました。
沖縄県内で作らないと沖縄そばと言えないようです。沖縄そばの定義1個目からOUT
沖縄の人たちってホンワカしたイメージですが、食に関してはキッチリ決まりがあるんですね。ほかにも沖縄そばになるための12のルールが存在しました。
この記事では、ちょっと太めの中華麺（沖縄そばっぽい麺）の作り方を紹介すると思ってください。
沖縄そば風麺の調理工程
- 材料を計量する
- 粉と卵をまぜる
- 生地をふみ、寝かす
- 生地を伸ばす
- 生地を切る
- 麺の完成
沖縄そば風麺の材料（3人分）
- 強力粉：300g
- 卵：2個
- かんすい：6g
- 塩：6g
- 打ち粉：適量
- 油：適量
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
沖縄そば風の作り方【写真つき】
材料を計量する
ボウルに強力粉：300gをいれ、かんすい：6gと塩：6gをくわえる。
卵：2個をいれる。卵の重量は116g。
強力粉と卵をまぜる
強力粉と卵、混ぜはじめはゴムベラを使ってまぜると、手に粉がくっつかず楽に混ぜれる。
粉と水分をまぜる専用調理器具を使って混ぜている。混ぜる作業が楽チンにしてくれる調理器具。
強力粉ぜんたいがシットリし、3mm～5mmほどの粒になれば調理器具についた粉をとり、手をつかい粉をまとめる。
卵の水分が少く、粉がまとまらないときは、少しづつ水（分量外）をくわえ粉をまとめる。生地はヒビわれていますが、ご安心ください。生地をふみ生地の表面を滑らかにします。
生地のまぜ方|参考動画
生地をふみ
キレいで破れにくい袋を用意し、まとめた生地を袋にいれる。
袋の上から生地を足でふみ、生地をのばす。
のばした生地を作業台にとりだし、3つに折りたたむ。
3つ折りにした生地を袋にいれ、もう1度足で生地のばし、生地を折りたたむ作業を3～5回くりかえし、足で踏んでも生地が硬くかんじ伸びなくなれば、生地を伸ばす作業終了。
ちょっとヒビ割れがなくなったかな。
生地を寝かす
ふんだ生地を、乾燥しないようにサランラップでピッチリつつむ。
1時間以上、生地を寝かす。生地を寝かすことで、生地がますますシットリし麺にしたときにコシがうまれる。
生地をのばす
寝かした生地を作業台にとりだす。
生地は非常に硬いのでめん棒を使って伸ばすとよい。生地がめん棒にくっつくようであれば打ち粉をする。
パスタマシーンにはいる太さまで生地をのばす。太さの目安として1cmほどまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルを調整し、ハンドルをまわし生地をどんどん薄くのばす。
パスタマシーンの詳しい記事はコチラ
伸びた生地を2つに折りたたみ、もう1度パスタマシーンで伸ばす。
【 生地を伸ばす→生地を折りたたむ→生地を伸ばす 】作業を繰りかえすと生地がなめらかになり、麺にコシがうまれる。生地がなめらかになるまで「伸ばす、折りたたむ」作業をくりかえす。
なめらかになった生地は、食べやすい長さに切り、打ち粉をふっておく。
生地をのばし方|参考動画
生地を切る
パスタマシーンを作業台にセットし、麺を切るための道具「カッター」と「ガイド」を取りつける。
生地をのせ、カッターのハンドルを操作し生地を切る。4mm幅のカッターを使用。
沖縄そば風自家製麺の完成。30分以上寝かすと沖縄そばに近づく。
生地の切り方|参考動画
麺をゆでる
1リットル～2リットルのお湯をわかし、麺をゆでる。麺の硬さを確認しながら茹でる。
沖縄そばは茹でおわった、麺に油をまぶしておき、食べるまえにチャッチャとお湯にとおし提供するそうですが、沖縄そば”風”なので、食べるまえに麺を茹で、そのまま器にいれて食べましょう。
ソーキそば風作り方
ソーキを作ったときの、残ったスープや煮汁を使っている。
ソーキを作ったときの、煮汁400ccわかす。
かつお節5gを煮汁にくわえ、5分ほど煮る。
かつを節をこし、ソーキ作りに使った煮汁をくわえスープの味を調整する。
麺をいれ、作ったスープをそそぎ、ソーキをのせ紅ショウガをトッピング。
ソーキそば風の出来上がり。
麺はかんすいの香りがし、麺をすすり歯で麺をかみ切るとプリンとしたコシを感じる。
沖縄で食べた沖縄そばに近い麺ができた。ソーキを食べ、麺をすする、紅ショウガでアクセントをつける。
ちょっと辛味がほしい。そんなときはコーレグース。島とうがらしを泡盛につけた調味料。沖縄感がＵＰする調味料。辛いので少しづついれましょう。
カンタンご家庭バージョンなので、沖縄本島でたべた豚の出汁&かつお出汁が効いているスープにはかなわないな。また沖縄に行きたい。
スープ作るのもソーキ作るのメンドくさいよ。そんなあなたには沖縄そばだし。
沖縄そば風自家製麺作って食べた感想【まとめ】
内地では沖縄そばを作れないと知りましたが、沖縄そばに似たような太めの麺を作ったら、沖縄で食べた麺にちかい麺を作ることができました。
内地で作っているので、沖縄そばではありませんが、それとなく沖縄そばの代用につかえる麺です。
沖縄そばの名前がついた袋ラーメン、沖縄で作られているのだろうか??
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