この記事は、きな粉をねりこんで作る麵のレシピを書いています。
きな粉のふわりとした香りがあり、ほどけるような素朴な口当たりの麺です。
うどんとしてもラーメンとしても食べられます。
中力粉をつかいましたが、蕎麦粉や強力粉、デュラムセモリナ粉にかえることもできます。
蕎麦粉にねりこめば蕎麦に、強力粉とかんすいとねりあげれば中華麺に、デュラムセモリナ粉にねりこめばパスタにと、粉をかえると色々な麺に変化します。
蕎麦や中華麺、パスタも作れるのです。この記事を読み、粉をかえるだけで、なんとお得な記事でしょうか。
パスタマシーンを使い製麺しました。
はったい粉麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：150g
- きな粉：50g
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
きな粉の割合をふやすと、香りはつよく厚いものになります。
ただし、きな粉の割合をふやしすぎると生地がまとまらなくなる可能性もあります。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
きな粉麺の調理工程
- きな粉と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- きな粉麵の出来上がり
きな粉麵の作り方【 写真あり 】
きな粉と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：150gと、きな粉：50g、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
麺をすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
きな粉麺を食べる
きな粉麵：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に、うどんを鍋にいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、きな粉麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうの麺のように食べるだけだ。
きな粉麺を温かくして食べるときは、冷やしたあと温めなおしてもよい。また、そのまま温かいお汁にいれてもよき。
ザ・田舎、ディスイズ素朴といった色のきな粉麺。素朴なだけに白いネギの色彩が浮かびあがっている。ひかえめな田舎の少年少女といったきな粉麵。
モチにきな粉をまぶしたような香りが麺のうえには漂っている。砂糖はいれていないので甘くはない。はずなのだが、どこかほっこりとした柔和な甘味がある。
麺の80%はなめらか、残り20％は、あわくホロホロと溶けるような柔らかさがある。この柔らかさはきな粉からきていると思われる。病気をしているとき、調子がわるいときでも食べやすく優しく甘いきな粉麵。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
中力粉でつくったきな粉麵をスープにいれたが違和感はほとんどない。いま流行りの全粒粉よりも濃い色をしており食物繊維やタンパク質は豊富ではなかろうか。ただし、なめらかさ、コシの強さという点は劣るといわざるをえない。
しかしだ、きな粉麵のストロングポイントはやはり優しく甘いことだろう。ほっこりとした甘味、ほろりと消える麺。
きな粉麵を作って食べた感想【 まとめ 】
きな粉麵は、ほんわりと甘く、ほろりと柔らかい麺です。なめらかさとコシの強さはすこし劣ります。
しかし、甘さと柔らかい麺は、体調が悪いときでも食べられるでしょう。
そして、きな粉はタンパク質や食物繊維などが豊富、健康にもお腹にもGOODな食材。
きな粉が家にあまっているかたも麺にねりこめば消費できますよ。
きな粉は日本のあちらこちらで買えます。しかし、きな粉をねりこんだタンパク質と食物繊維が豊富な麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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