桜の花の塩漬けねりこみ蕎麦 ちいさい桜の花が舞うお蕎麦 日本の国花をすするお蕎麦

蕎麦

この記事は、桜の花をペーストにし、蕎麦粉と混ぜあわせてつくる桜の花蕎麦の作り方・レシピを書いています。

ちいさい桜の花びらが舞うお蕎麦です。ほんのりと桜の花の優しい香りがします。日本の国花を食べるバチアタリな蕎麦。

パスタマシーンで製麺しました。

桜の花蕎麦の材料(2~3人分)

  • 蕎麦粉:100g
  • 強力粉:100g
  • 桜の花の塩漬け:5g
  • 水:80g
  • 打ち粉:適量

5割蕎麦で作りました。蕎麦粉の割りあいを増やすと、水回しがシビアになり、さらに生地が繊細になります。蕎麦づくりになれないうちは、5割蕎麦あたりからはじめるほうがよいでしょう。

桜の花蕎麦の調理工程

  1. 桜の花の塩漬けをペーストにする
  2. 桜の花のペーストと蕎麦粉、強力粉を混ぜ生地を作る
  3. 生地をパスタマシーンでのばす
  4. 生地をパスタマシーンで切る
  5. 桜の花蕎麦の出来上がり

桜の花うどんの作り方【 写真あり 】

桜の花の塩漬けをペーストにする

桜の花の塩漬け:5gを水:80gにいれる。

ブレンダーなどで桜の花を細かくつぶしペーストにする。

桜の花のペーストと蕎麦粉、強力粉を混ぜ生地を作る

蕎麦粉:100gと強力粉:100g、ペーストにした桜の花をボウルにいれる。

粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。

蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。

粉ぜんたいがしっとりし、粉が3~5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3~5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。

3~5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。

小さい桜の花がうめこまれた生地。いまは目だっているが、蕎麦にするとあまり目だたなく。この風景をそのまま蕎麦にしたてあげることができればよいのだが。

形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。

水回しと粉のまとめ方参考動画

生地をのばす

作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。

生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。

パスタマシーンのダイヤルの設定は、1番ぶ厚くのばせるダイヤルに合わせておく。

パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3~4倍ほどの長さになって生地がでてくる。

のびた生地をパタンと二つに折りたたむ。

折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。

滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。

蕎麦生地のばし方参考動画

生地を切る

パスタマシーンにカッター(生地を麺にするパーツ)とガイド(生地を固定するパーツ)をセットする。細目のカッターを選択した。

薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく。

カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で桜の花蕎麦をうける。

すべての生地をカッターにとおし桜の花蕎麦にしあげる。すぐにゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。

パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画

桜の花蕎麦をゆでて食べる

桜の花蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。蕎麦がくっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。

ボコボコとお湯がわくほどの強火力で、桜の葉蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、水をいれるか、火力を落とすとよい。

粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1~5分ほどで蕎麦はゆであがる。お湯から桜の花蕎麦をひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。

冷水で桜の花蕎麦を洗い、ヌメリを落とし桜の葉蕎麦をしめる。

器に桜の花蕎麦をもりつける。見た目はいたって普通の蕎麦に見える。よくよく眼をこらしてみると、蕎麦畑にかかる霧の向こう側に、はかなげに小さく散った桜の花の欠片を見つけられるはずだ。

蕎麦粉の朴訥した風味のなかに、フッと桜の花が一片二片、舞い散るような香りに気がつく。日本人が愛してやまない、いや、世界の人々にも愛されている桜の花の高貴な香りが微かに息づいている。みなに愛される桜の花をすする、背徳感あふれるお蕎麦。

温かくしても桜の花蕎麦はいただける。かえしの風味のなかに、ポッと桜の花の香りが浮く。

桜の花蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】

桜の花をペーストにする手間はかかります。しかし、蕎麦にねりこむのは簡単でした。

小さい桜の花が舞うお蕎麦です。みんなに愛される桜の花をズズイッとすする背徳感あふれるお蕎麦でございます。

パスタマシーンを使い蕎麦を製麺しました。

蕎麦打ち素人でも、パスタマシーンを使うことで均一の太さ、長さに蕎麦を切ることができます。

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