この記事は、わかめをねりこんで作る蕎麦のレシピを書いています。
わかめをピューレ状、もしくは細かくしてから蕎麦粉と中力粉と混ぜあわせます。
わかめのプチプチとした食感がたのしく、わかめの栄養もまるッといただけます。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
わかめ蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 中力粉：100g
- わかめ：80g
- 水：適量
- 打ち粉：適量
わかめは生わかめを使いました。乾燥わかめを水に戻したものでも作れます。
蕎麦粉の割合をふやすと、蕎麦の香りはよくなります。しかし、生地のあつかいがむずかしくなります。5割ほどから蕎麦作りになれていくとよいでしょう。
中力粉を10割にすればウドンに、強力粉10割にすればラーメンに、デュラムセモリナ粉と中力粉を混ぜれば生パスタになります。ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるお得な記事です。
強力粉と薄力粉を混ぜると中力粉のかわりになります。お好みで粉の配合を調整してください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
わかめ蕎麦の調理工程
- わかめと粉、水を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 蕎麦の出来上がり
わかめ蕎麦の作り方【写真あり】
わかめ蕎麦粉を混ぜる
わかめをミキサーやブレンダーなどでピューレ状にする。もしくは根気よく包丁などで細かく切る。
蕎麦粉：100gと中力粉：100gをボウルにいれる。
わかめをボウルにくわえる。
わかめと粉を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいがしっとりし、粉が3～5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。わかめの水分と混ぜあわせても、3～5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。
3～5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。
すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
わかめ蕎麦をゆでて食べる
蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
お湯でゆでることで、パッと緑色にかわる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
緑色のわかめ蕎麦は、茶蕎麦のように見える。しかし、お茶の香りはしない。わかめの香りもしない。
ブ厚いわかめのような弾力ある蕎麦をもつ。箸からつるりと逃げだしそうなわかめ蕎麦。
ずずいっとすする。ぬるりとつるりの中間の食感。噛むとタピオカ粉などをいれた麺のような弾力があり強いコシ。わかめの茎やふとい葉を噛んだときのプチプチとした食感も感じられる。
これは、オモシロイ食感だ。わかめ蕎麦は、わかめの栄養をまるッとうめこみ、弾力がつよく、プチプチとした食感がたのしいお蕎麦。
わかめ蕎麦は、温かくしても食べられる。かえしをお湯でわったお汁に、わかめ蕎麦をいれる。
黄色い卵を緑の蕎麦のうえに落とす。黄色いでかいお花が器に咲きました。
わかめ蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
わかめを水代わりにつかい作る蕎麦、わかめ蕎麦。
見た目は茶蕎麦のように緑色をしています。お茶の香りはしません。わかめの香りもしません。
見た目が緑色になる以外のちがいは、まず蕎麦のコシがタピオカなどをいれたように強くなっていることそして、わかめの栄養をまるッと摂取できることでしょう。
わかめの成分は、蕎麦のコシを強いものにしてくれました。
わかめ蕎麦は通販で買えます。しかし、スーパーではあまり売っていません。わかめの栄養を摂取でき、コシの強いわかめ蕎麦。見かけないのであれば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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