この記事は、日本酒をねりこんで作るうどんのレシピを書いています。
水のかわりに日本酒をいれ作るうどんです。甘酒のような香りと風味があります。
日本酒は和食の調味料として使われています。和食に分類されるうどんとの相性も、オフコースばっちりです。
パスタマシーンを使い製麺しました。
日本酒を使っています。アルコールが残っている可能性もあります。未成年・妊婦・お酒に弱い方は食べないほうがよいでしょう。
日本酒うどんの材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- 日本酒：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
塩分や甘味料がはいっていない日本酒で作ると、素直な味になりやすい。また、甘味料がはいっていると、生地がまとまらない可能性もあります。
使っている大容量、低価格の打ち粉の記事はコチラ。
日本酒うどんの調理工程
- 日本酒と中力粉、塩を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 日本酒うどんの出来上がり
日本酒うどんの作り方【 写真あり 】
日本酒と中力粉、塩を混ぜあわせる
日本酒：80gと中力粉：200g、塩：4gをボウルにいれる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に日本酒か水をたし混ぜあわせる。
粉をボウルにおしつけたり、のばしたり、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
寝かせた生地は、甘酒のような麹を蒸したような香り。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
日本酒うどんを食べる
うどん：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に、うどんを鍋にいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
日本酒の酵母と反応したのか、白い肌がすこしだけ赤く日焼けしたようになっている。中力粉のあまい香り、そして酵母が発酵して作られる甘酒のような白子団子のような香りがしている。
うどんのなめらかさとコシは、水と作るのとかわらず、つるつるとシコシコ。噛んだときに、あれ、お酒を飲んだっけと勘違いする、日本酒の香りが楚々としてあらわれる。甘酒がうどんになっているような、白子団子がうどんになっているような、やさしい甘さにあふれている。
うどんは、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁に、日本酒うどんをいれる。
2年参りにいった寒い境内。そこで配られている甘酒やかす汁の香りを思いださせてくれる。そんな温日本酒うどん。
ずるずるとすすると、体の芯から温まり、ホッと声がもれ、鼻水もたれる。
日本酒うどんを作って食べた感想【 まとめ 】
水のかわりに日本酒で中力粉をねって作る日本酒うどん。発酵した麹の香り、甘酒のような風味、かす汁のような温かさ、弾力とコシはそのままに、すこし心にやさしいうどんでした。
余計な香りはいらんですよ、という人にはオススメしません。日本酒のほっこりとした風味がすきな人にはオススメできる日本酒うどん。
日本酒は日本のあちらこちらで買えます。しかし、日本酒をねりこんだうどんは見かけません。であるならば、ご自宅で日本酒をねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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