この記事は、燻製唐辛子（スモークチップで燻した唐辛子）をねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
燻製の香りと唐辛子の辛みのふたつをひとつの生パスタでたのしめます。
ベーコンを焼いたような香りと、もっちりとしたパスタを噛むとじんわりとした辛味を感じられるでしょう。
燻製の香りと唐辛子の辛味の相性はよいものです。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
燻製唐辛子は燻製機械をつかいお手軽に燻製にしたげあげました。
お皿に唐辛子をいれ透明の容器をかぶせ、スモークチップに火をつけます。スイッチを押すとチューブの先から燻煙がもくもくとふきでます。5分ほどで唐辛子にスモーキーな香りをつけられるのです。
燻製唐辛子生パスタの調理工程
- 燻製唐辛子と粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 燻製唐辛子生パスタの出来上がり
燻製唐辛子生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- 燻製唐辛子：4本
- 水：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
燻製唐辛子はできるだけ細かくしてください。まるい粒のままでは粉と混ぜあわせにくいです。
燻製唐辛子をたくさんいれると、それだけ風味と香りは強くなります。いれる量を増やしたときは、粉や水の量は調整してください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
燻製唐辛子生パスタの作り方【 写真あり 】
燻製唐辛子と粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、水：80g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
細かくした燻製唐辛子：4本もボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
燻製唐辛子生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
切ったニンニクとパン粉をオリーブオイルにいれ弱火にて香りをひきだしたパスタソースとゆでた燻製唐辛子生パスタと混ぜあわせた。
オイリーなパスタのうえには、ベーコンなどを燻したであろうスモーキーな香りがたちのぼっている。ニンニクとパン粉、パセリしか存在しないのにスモーキーな香りがふんわりと香る。
ニンニクとパン粉の香りだけでなく、スモーキーな香りがあり、いつものパスタの香りよりがグッと濃く厚くなり人の鼻にある食欲スイッチを押す。
パスタのむっちりとした表面にルビーのように赤い唐辛子がちりばめられている。
スモーキーな香りがあり、ニンニクとパン粉のこうばしい香りとパスタの弾力とコシを口のなかで楽しんでいると、じわじわと燻された刺激的な辛味が舌に浸透してくる。舌から体のまったんにまでスモーキーな辛味が浸透していく。
スモークの香りと辛味は、ねりこむ唐辛子の量で調整できる。また、スモークチップのちがいから燻製唐辛子の香りもかわる。お好みの香りと辛さを探求するたのしみがある。
ひとつの生パスタでスモークの香りと唐辛子の辛味をたのしめるお得な生パスタ。
そして、スモークの香りと唐辛子の辛味は、いつものパスタソースの風味と香りをよいものにしてくれる。
燻製唐辛子生パスタのナッツの旨味はいろいろな食材やパスタソースとあわせやすい。
繊細な風味や香りの食材を燻製の香りはダメにする可能性がある。けれども肉や魚などスモーキーな香りと相性のよい食材やパスタソースとあわせてやるとパスタの香りは滅法界よいものにしてくれる。
燻製唐辛子生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
燻製唐辛子は、スモーキーな香りと唐辛子の辛味のふたつをたのしめる生パスタです。
スモーキーな香りは料理の香りを濃くし、さらに食欲を刺激してくれます。辛味は、料理の味の輪郭や旨みをくっきりと浮かびあがらせる。
いつものパスタソースで作るパスタ料理の香りをスモーキーに、さらに、唐辛子の辛味があるパスタ料理にしてくれます。
燻製唐辛子生パスタはあまり売っていません。燻製唐辛子生パスタが売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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