この記事は、桂花陳酒をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
水のかわりにキンモクセイを漬けて作るお酒にて粉をねりあげました。
ほんのりとキンモクセイの優しい香りのある麺です。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
桂花陳酒麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- 桂花陳酒：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
桂花陳酒麺の調理工程
- 桂花陳酒と粉、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 桂花陳酒麺の出来上がり
桂花陳酒麺の作り方【写真あり】
桂花陳酒と粉、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
最初から手で粉と桂花陳酒を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と桂花陳酒を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と桂花陳酒をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、桂花陳酒か水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
桂花陳酒麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
ほんのりと淡黄色の桂花陳酒麺。鶏がらスープのうえ、川に落ちた花のような可憐な香りがただよっている。どことなくお上品なおラメーンになっておりますわよ。
雲に隠れた月のような、月の光のしたでみる花のような、咲きほこりはしないが、静かによりそってくれるような柔和な香り。
香りは柔和なれど、麺のコシと弾力は強い。しっかりと粉をパスタマシーンでこねあげている。むっちりとした食感はグラマー。
可憐な香りとグラマーな食感の桂花陳酒麺。
桂花陳酒の種類にもよるが、香りは控えめ。
桂花陳酒麺をゆでたあとに焼けば焼そばとしても食べられる。
桂花陳酒で作る辛くない、と言われているラー油といっしょに盛りつけた。
桂花陳酒のW香りの珍しい焼きそばを堪能できる。
桂花陳酒麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
桂花陳酒をねりこんだ麺は、ほのかに柔和なキンモクセイの香りのする麺でした。
いつものラーメン、焼きそばの香りにふわりと優しさの花がそえられます。
桂花陳酒は酒屋で売っています。しかし、桂花陳酒ねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
コメント