くず粉いり蕎麦の作り方・レシピ 蕎麦は滑らかになります お値段と相談して作りましょう【 パスタマシーン使用 】

蕎麦

この記事は、くず粉を混ぜて作る蕎麦の作り方を書いています。

くず粉を混ぜると蕎麦は滑らかになり、コシも強いものにはなります。

ただし、くず粉のお値段はお高いです。

蕎麦を滑らかにする粉としては、かたくり粉やタピオカ粉もあります。

お財布と相談してお作りください。

パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。

くず粉蕎麦の材料(2~3人分)

  • 蕎麦粉:100g
  • 中力粉:80g
  • くず粉:適量
  • 水:80g
  • 打ち粉:適量

固まりになっているくず粉は細かくしておいてください。

くず粉をいれすぎると生地がまとまらない可能性があります。ご注意ください。

蕎麦粉の割合をふやすと、蕎麦の香りはよくなります。しかし、生地のあつかいがむずかしくなります。5割ほどから蕎麦作りになれていくとよいでしょう。

中力粉を10割にすればウドンに、強力粉10割にすればラーメンに、デュラムセモリナ粉と中力粉を混ぜれば生パスタになります。ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるお得な記事です。

強力粉と薄力粉を混ぜると中力粉のかわりになります。お好みの粉の配合を探してください。

使っている打ち粉の記事はコチラ。

くず粉蕎麦の調理工程

  1. くず粉と粉、水を混ぜる
  2. 生地をパスタマシーンでのばす
  3. 生地をパスタマシーンで切る
  4. くず粉蕎麦の出来上がり

くず粉蕎麦の作り方【写真あり】

くず粉と粉、水を混ぜる

くず粉:20gと蕎麦粉:100g、中力粉:80g、水:80gをボウルにいれる。

粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。

蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。

粉ぜんたいがしっとりし、粉が3~5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3~5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。

3~5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。

形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。

水回しと粉のまとめ方参考動画

生地をのばす

作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。

生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。

パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3~4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。

折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。

滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。

蕎麦生地のばし方参考動画

生地を切る

パスタマシーンにカッター(生地を麺にするパーツ)とガイド(生地を固定するパーツ)をセットする。

薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく

カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。

すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。

また乾燥しないようにサランラップをまいたり、密閉容器にいれておくとよい。

パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画

くず粉蕎麦をゆでて食べる

蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。

ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。

粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1~5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。

蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。

蕎麦のうえに蕎麦をのせることができ、そして、蕎麦がくずれない強さをもつくず粉蕎麦。

お箸でもつと、強さだけでなく、つるりとした滑らかも感じられる。

蕎麦を歯で噛むとプリッとした弾力がはじけ、蕎麦の朴訥とした風味と香りがあふれだす。

くず粉を蕎麦に混ぜると弾力とコシは強くなり、表面も滑らかなものになる。

ただ、かたくり粉やタピオカ粉を混ぜたときのあまり変わらない。財布と相談して混ぜこむ粉を選ぼう。

くず粉蕎麦は、温かいお汁にいれても食べられる。かえしをお湯でわったお汁にいれすすった。

くず粉蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】

くず粉をねりこんだ蕎麦の弾力とコシは強くなり、表面も滑らかになります。

しかし、くず粉は高価な食品です。かたくり粉やタピオカ粉でもおなじような食感になります。

パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。

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