この記事は、くず粉を混ぜて作る蕎麦の作り方を書いています。
くず粉を混ぜると蕎麦は滑らかになり、コシも強いものにはなります。
ただし、くず粉のお値段はお高いです。
蕎麦を滑らかにする粉としては、かたくり粉やタピオカ粉もあります。
お財布と相談してお作りください。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
くず粉蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 中力粉：80g
- くず粉：適量
- 水：80g
- 打ち粉：適量
固まりになっているくず粉は細かくしておいてください。
くず粉をいれすぎると生地がまとまらない可能性があります。ご注意ください。
蕎麦粉の割合をふやすと、蕎麦の香りはよくなります。しかし、生地のあつかいがむずかしくなります。5割ほどから蕎麦作りになれていくとよいでしょう。
中力粉を10割にすればウドンに、強力粉10割にすればラーメンに、デュラムセモリナ粉と中力粉を混ぜれば生パスタになります。ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるお得な記事です。
強力粉と薄力粉を混ぜると中力粉のかわりになります。お好みの粉の配合を探してください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
くず粉蕎麦の調理工程
- くず粉と粉、水を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- くず粉蕎麦の出来上がり
くず粉蕎麦の作り方【写真あり】
くず粉と粉、水を混ぜる
くず粉：20gと蕎麦粉：100g、中力粉：80g、水：80gをボウルにいれる。
粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいがしっとりし、粉が3～5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3～5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。
3～5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。
すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
また乾燥しないようにサランラップをまいたり、密閉容器にいれておくとよい。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
くず粉蕎麦をゆでて食べる
蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
蕎麦のうえに蕎麦をのせることができ、そして、蕎麦がくずれない強さをもつくず粉蕎麦。
お箸でもつと、強さだけでなく、つるりとした滑らかも感じられる。
蕎麦を歯で噛むとプリッとした弾力がはじけ、蕎麦の朴訥とした風味と香りがあふれだす。
くず粉を蕎麦に混ぜると弾力とコシは強くなり、表面も滑らかなものになる。
ただ、かたくり粉やタピオカ粉を混ぜたときのあまり変わらない。財布と相談して混ぜこむ粉を選ぼう。
くず粉蕎麦は、温かいお汁にいれても食べられる。かえしをお湯でわったお汁にいれすすった。
くず粉蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
くず粉をねりこんだ蕎麦の弾力とコシは強くなり、表面も滑らかになります。
しかし、くず粉は高価な食品です。かたくり粉やタピオカ粉でもおなじような食感になります。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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