この記事は、エバラのたれをねりこんで作る麺の作り方を書いています。
販売されているエバラのたれ、液体の商品はねりこめると思います。あなた好みのエバラのたれ、また冷蔵庫にのこっているエバラのたれを麺にねりこんでください。
エバラのたれの香りがする麺です。歯ごたえと弾力、コシは中華麺そのままなのでご安心ください。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
エバラのたれ麺の材料(2~3人分)
- 強力粉:200g
- エバラのたれ:60g
- 水:適量
- 塩:4g
- かんすい:2g
- 打ち粉:適量
エバラのたれのいれる量をふやせば香りはますでしょう。しかし、粉の重量の5割以上をいれると、ベトベトになりまとまらない可能性があります。お気をつけください。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
エバラのたれ麺の調理工程
- エバラのたれと粉、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- エバラのたれ麺の出来上がり
エバラのたれ麺の作り方【写真あり】
エバラのたれと粉、その他の材料を混ぜる
強力粉:200gとエバラのたれ:70g、塩:4g、かんすい2gをボウルにいれる。
最初から手で粉とエバラのたれを混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる?
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm~5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm~5mmほどの粒にならないときは、エバラのたれか水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm~5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1~2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2~3倍になってでてくる。2~3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3~5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター(生地を麺状にする道具)とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
ニンニクの香りとリンゴやタマネギを炒めような焼肉につけるタレの香りがしている。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
エバラのたれ麺を食べる
麺:100gにたいして、1~2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分~7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
鶏がらスープから、甘口カレーのカレー粉ぬきのような香りと、ニンニクの香りが湯気にのりやってくる。
麺はピンッとしており、スープのなかに溺れておらず、スープもからみやすい。お箸でつかみ麺をもちあげる。焼肉をもちあげたのだろうかと錯覚する香り。
麺をずずずぃとすする。タマネギをこってりとキツネ色に炒めた甘い香り。麺を噛む、ニンニクの香りがコシと弾力と一緒にはぜる。
麺が主役のラーメンになる、エバラのたれ麺は。
エバラのたれ麺をゆでてから焼けば焼そば風もたのしめる。
牛肉のこまぎれを炒め、タマネギはお好みの歯ごたえまで炒める。味付けは最小限で十分だ、麺からエバラのたれ麵の香りがしてくるから。
エバラのたれ麺は、焼いて食べたほうが、香りがこうばしい。焼肉のような牛丼のような焼そばをたのしめる。
エバラのたれの香りと風味がすきなひと、エバラのたれが冷蔵庫にあまっているひとにオススメの麺レシピです。
エバラのたれ麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
エバラのたれをねりこんだ麺は、麺が主役になる香りと風味です。
エバラのたれの香りと風味は、麺になってもしっかりと残っていました。
ラーメンの麺にするのもいいですが、焼いて食べたほうが香りがよいように感じました。
エバラのたれファンのかた、エバラのたれが冷蔵庫にあまっているかたにオススメのレシピでございます。
エバラのたれは、スーパーで売っています。しかし、香りと風味が主役級のエバラのたれをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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