この記事は、クコの実をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
漢方薬にも使われる栄養豊富なクコの実をねりこんだ麺は紅く、そして医食同源でもあります。
クコの実を柔らかくふやかし細かくしたのち粉と混ぜあわせました。
クコの実麺は、紅色、そして、ほのかに甘いように感じられる麺です。口あたりと噛んだ食感は、ふつうの麺とかわりません。
ふつうの麺とちがうところは、クコの実の栄養がふくまれていることでしょう。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
クコの実麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- クコの実：大さじ2
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
クコの実は、水80gに漬けておき柔らかくしておきましょう。
そして柔らかくなったクコの実をできるだけ細かくします。細かくすれば細かくするだけ粉と混ぜあわせやすくなります。ブレンダーにてペースト状にしました。
クコの実の量を増やせば、健康効果はますと思います。しかし、お財布は軽くなるでしょう。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
クコの実麺の調理工程
- クコの実と粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- クコの実麺の出来上がり
クコの実麺の作り方【写真あり】
クコの実と粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
細かくしたクコの実と水：80gもボウルにいれよう。
最初から手で粉と水を混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
クコの実麺を食べる
クコの実麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
クコの実をいくぶん和らげたような赤色のクコの実麺。赤い色は、日光をはねかえしながら紅白に輝いている。
お箸でクコの実麵をもつと、粉と粉がグルテンにて結合した硬さを感じられる。そして、気をぬくとツルリとお箸から逃げだしかねない滑らかさ。
その滑らかなクコの実麺をすする。結合した硬さと重さをしっかりと感じるが、実麺はつるつるとお口のなかにはいっていく。
奥歯にグッと力をいれて麺を噛む。ぷつんっ、と、ぷりんっ、の中間の食感。そして、噛みきった瞬間には、ぶりんっと音が聴こえ麺が跳ねる。
精白された粉の甘さだけでなく、自然な甘味を感じられる。甘さはあくまで控えめ、スープやソースの邪魔にならない隠し味のような甘さ。その甘さがあるゆえに、一杯の麺の味の奥行が、ふくよかになり、そして、ふくらむ。
甘さの素が、クコの実だとは、クコの実をねりこんだ人間でないと気づかないであろう控えめな甘さ。
クコの実は、しっかりとねりこまれている。漢方薬にも使われるクコの実をすすれる。医食同源な麵、それがクコの実ねりこみ麺。
ゆでたあとにフライパンで焼けば焼そばにもなる。
ゆでたあとに冷水にてクコの実麺をしめれた冷やし中華をはじめられる。
365日、医食同源できるのです。
クコの実麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
クコの実を柔らかくし、細かくし、粉と混ぜあわせた麺は、赤く、そして、ふつうの麺をかわらない食感と弾力、コシでした。
ほんのりとした甘さはあります。料理の味を破壊する甘さはでありません。むしろ、料理の味をゆたかにしてくれる甘さです。
クコの実の栄養をたっぷりとすすれる麺です。ラーメンにしても焼きそばにしても、冷麺にしても食べられます。
クコの実は、スーパーで売っています。しかし、クコの実をねりこんだ医食同源な麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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