この記事は、カニカマをねりこんで作る麺のレシピを書いています。
カニカマは種類をえらびません。お好みのカニカマを使えます。
できあがった麺は、カニカマをねりこんだ。だけども、エビの香りのする麺です。
パスタマシーンを使い楽々製麵しました。
カニカマ麺の材料（2～3人分）
- 強力粉：200g
- カニカマ：72g
- 水：80g
- 塩：4g
- かんすい：2g
- 打ち粉：適量
カニカマをねりこめば、ねりこむだけ風味はふえます。カニカマの水分もあります。水分は調整してください。
かんすいはいれなくてもOK。また、かんすいのかわりに食用重曹がつかえます。
強力粉をデュラムセモリナ粉にかえるとパスタに。中力粉にかえるとウドンになります。
この記事を読み、ひとつの麺の作り方をマスターすれば、三種類の麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事なのでしょうか。
使っている打ち粉の生地はコチラ。
カニカマ麺の調理工程
- カニカマと粉、水、その他の材料を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- カニカマ麺の出来上がり
カニカマ麺の作り方【写真あり】
カニカマと粉、水、その他の材料を混ぜる
強力粉：200gと水：80ｇ、塩：4g、かんすい2gをボウルにいれる。
カニカマ：72gもいれる。
粉と水を混ぜるときに、手で混ぜはじめると粘土状になった生地が手にくっついてしまう。そこで菜箸やゴムベラで粉と水を混ぜると、粉が指にくっつかないのでイライラしない。
粉と水分を混ぜあわせるためだけの専用調理器具で混ぜあわせたよ。専用調理器具なので、赤くはなく、緑だけど3倍はやく混ぜあわせられる？
粉と水をボウルのなかで円を描くように混ぜあわせていく。ボウル内の粉が、3mm～5mmほどの粒になるまで混ぜる。粉ぜんたいが3mm～5mmほどの粒にならないときは、水を少しずつ追加し混ぜあわせる。
3mm～5mmほどの粒になれば、手にくっつきにくい。両手をつかい、粉をボウルにおしつけたり、おりたたんだりしていると粉がまとまってくる。
ひと塊にまとってきたら、形をまるく整え生地を寝かす。寝かしているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
1～2時間ほど冷暗所で生地を寝かす。寝かすことで、生地ぜんたいに水分がまわりコシと弾力がうまれる。
繊維状だったカニカマは、企業さまの努力をまる無視して、細かい赤い欠片に。
粉と水分の混ぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台にとりだす。パスタマシーンも設置しておく。
生パスタマシーンにはいる薄さになるまで、めん棒や手で生地をのばす。目安として、5mmほどになるまでのばす。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉をふる。
パスタマシーンに通すと、生地の長さは2～3倍になってでてくる。2～3倍に長くなった生地をペタンと二つ折りにする。
生地をのばす→折りたたむ→のばす。この作業を3～5回ほど繰り返していると、生地の表面が滑らかになってくる。
生地が滑らかになれば、お好みの薄さまで生地をのばす。食べやすい長さに生地を切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺状にする道具）とガイドをつける。2mm幅に切るカッターを選ぶ。お好みのカッター幅をチョイスしよう。
生地ぜんたいに打ち粉をふり、パスタマシーンに生地をのせる。
カッターに装着したハンドルをくるくると回すと、生地が麺状になって落ちてくる。落ちる場所を清潔にしておくか、パットをおいたり、地面に落ちないように手でうけとめる。
すべての生地を麺状にする。麺どうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生麺は切ってすぐに食べるよりも寝かせてから食べたほうが滑らかになり、コシもよくなる。キッチンペーパーをしいた密閉容器に麺をいれ冷暗所で半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くフタ。作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースをつかっている。
生地を切る参考動画
カニカマ麺を食べる
麺：100gにたいして、1～2リットルのお湯を用意する。沸騰したお湯に麺をいれゆでる。
ボコボコと泡がでているお湯に注意しながら、麺をいれゆでる。ゆで時間は火力や麺の太さなどで変わる。目安として3分～7分ほど。ゆで加減をチェックしてから、お湯から引き上げる。
鶏がらスープに醤油や麺つゆ、塩をいれ味をととのえた温かいスープに麺をいれ、具材をトッピング。
赤いカニカマをねりこんだが、黄色と白色の中間色のカニカマ麺。カニカマの弾力を生みだしているサムシングが、麺の弾力も生みだしている。カニカマは麺の弾力成分になっている。
タピオカをいれたように、ぷりんッしこしこッとしているカニカマ麺。ずずいっとすすると、エビのように跳ねる麺。そして、香りと風味は、エビだ、これ。
頭がコペルニクス的にびっくり仰天。カニカマをねりこんだはずが、エビの香りがするんだぜ、なにを言ってるか分からないだろうが、おれも分からない。
麺のコシと弾力がよく、エビの香りと風味がする麺、それがカニカマ麵。
卵をかけてもいける。エビと卵、あわないわけがない。エビの香りのする麺にあまい卵がじゅるりとまとわりつく。
温かくもあり、芳ばしくもあり、甘くもある。トロみをつけると、もっとよき。
カニカマ麺は冷やしても食べられる。カニカマは麺にされて、エビになり、サラダに戻った。ふつうの中華麺よりも、サラダの味に奥行があるように感じられる。
カニカマ麺自家製麺を作って食べた感想【 まとめ 】
カニカマはやわらかいので、麺にねりこむのは容易です。
カニカマの成分の弾力をだすための成分のおかげか、いつもの麺よりも弾力がまします。
そして、カニカマをねりこんだはずが、エビの香りがします。
焼そばにも、冷やし中華にもつかえる麺です。
カニカマはスーパーで売っています。しかし、カニカマをねりこんだ麺は見かけません。であるならば、お家で作るしかありません。
パスタマシーンをつかうことで、幅と太さがそろった麺を作れます。パスタマシーン1台でお家が製麺所。
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