この記事は、天かす・揚げ玉をねりこんで作る麺のレシピを書いています。
天かす・揚げ玉の風味と香りを麺のなかにとじこめた麺です。
天かすが器やお汁に残らず、そして、ふにゃとすることがありません。
パスタマシーンを使い製麺しました。
天かす麺の材料（2～3人分）
- 中力粉：200g
- 天かす・揚げ玉：大さじ2
- 水：80g
- 塩：4g
- 打ち粉：適量
天かす・揚げ玉のいれる量をふやせば香りと風味は厚く濃くなります。
いれすぎると、生地がまとまりませんので、そこはご注意ください。
天かす・揚げ玉は自家製のものを使っています。売られている商品を使ってもらってもかまいません。
中力粉に蕎麦粉をたせば蕎麦に、中力粉を強力粉にかえれば、中華麺に、デュラムセモリナ粉をつかうとパスタになります。
ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるのです。なんとお得な記事でしょうか。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
天かす麺の調理工程
- 天かす・揚げ玉と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 天かす・揚げ玉麺の出来上がり
天かす・揚げ玉麺の作り方【 写真あり 】
天かす・揚げ玉と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉：200gと、水：80g、塩：4gをボウルにいれる。
天かす・揚げ玉：大さじ2もくわえる。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm～5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
1時間ほど生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る調理器具）とガイド（生地を固定する調理器具）をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
天かす・揚げ玉麺を食べる
天かす・揚げ玉麺：100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に麺をいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、麺をザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
天かす・揚げ玉の姿と形はなけれども、器のうえに天かす・揚げ玉の香りと風味あり。
ネギや海苔、卵の香りの下に、たゆたゆと油で揚げられた旨味の素の香りと風味が漂っている。
天かす・揚げ玉をねりこんでも白く光りを反射している麺。つるりとしており、天かすが口内に刺さることはない。
ネギの辛味、海苔のかんばしい香り、卵のとろりとした甘味と天かす・揚げ玉の相性はまっことよい。
そして、天かす・揚げ玉が器に残らない。きれいにペロリと食べられる。
天かす・揚げ玉麺は、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁に、天かす・揚げ玉麺をいれた。
天かす・揚げ玉がふやけていないのに、お汁のうえに天かす・揚げ玉の香りが湯気となり溶けだしている。
とろりと溶けた天かす・揚げ玉が口にあたることなく麺を悠遊とすすれる。そして、麺を噛むと、天かす・揚げ玉を噛んだときのように香りと風味がひろがる。
天かす・揚げ玉麺を作って食べた感想【 まとめ 】
天かす・揚げ玉をねりこんだ麺は白く、滑らか、そして、コシと弾力はふつうの麺とかわりません。
ふつうの麺とのちがいは、天かす・揚げ玉の香りと風味を麺のうちから感じられることでしょう。
天かす・揚げ玉が器に残らずキレイさっぱり食べられます。そして、天かす・揚げ玉がお汁にふやけることもありません。
天かす・揚げ玉は日本のあちらこちらで買えます。しかし、天かす・揚げ玉をねりこんだ麺は見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、麺の幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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