この記事は、デーツをねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
デーツの自然な甘さは、パスタの甘味とやさしく溶けあいます。
甘さは隠し味になりパスタ料理の味を厚く深いものにしてくれました。
乾燥デーツをやわらかくし粉と混ぜあわせます。
そして、パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
デーツ生パスタの調理工程
- デーツと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- デーツ生パスタの出来上がり
デーツ生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- 乾燥デーツ：2個
- 水：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
水：80gに乾燥デーツを漬け柔らかくしておきます。
かたいままのデーツでは粉と混ぜあわせにくいです。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
デーツ生パスタの作り方【 写真あり 】
デーツと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
デーツのなかには、おおきな種がある。種をはずしボウルのなかに果肉だけをボウルにいれる。デーツを漬けておいた水も忘れずにボウルにいれよう。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて半日ほど寝かせる。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
デーツ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
デーツの果肉が見える生パスタ。見ただけでは、なにがねりこまれているかは分からない。しかし、パスタのお皿のうえには、純粋に甘いデーツの香りが漂っている。
粉だけではだせない、ナチュラルに甘い香りがしている。いやらしくない、天然の甘い香りは、人間のささくれだった気持ちを癒してくれるような柔和な香り。
やさしく甘い香りをしているデーツ生パスタを噛むと、歯をはじきかえすほどの強い弾力とコシがある。
むっちりとした果肉のように自然に甘い生パスタをむにむにと噛んでいると潤とした甘味があふれだす。そして、舌の細胞にしみこんでいく。
母なる大地の優しい自然な甘味に抱かれる。
デーツの甘さは、パスタ料理を壊すものではない。隠し味になり、パスタ料理の風味を奥深いものにしてくれる。
いろいろなパスタソースや食材とあわせやすい。
デーツ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
デーツをねりこんだ生パスタは、自然が作った甘味を堪能できる生パスタでした。
粉だけではだせない甘味があります。いちどデーツをねりこんだ生パスタを食べてしまっては、いつもの生パスタがたよりないものに感じるかもしれません。
デーツの甘味を堪能できる生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
コメント