ホエイ・乳清をねりこんで作る生パスタのレシピを書いています。
ホエイは牛乳と酢を混ぜて作りました。
タンパク質豊富なホエイを水のかわりに使い生パスタをこねました。
すこしだけ爽やかな酸味のある生パスタになります。ホエイをねりこんだ生パスタの特徴は、コシが強いように感じたことでしょう。
嚙みごたえがあるので、お腹がふくれやすいです。よく噛む食材は、満腹感を感じやすく、なおかつタンパク質の含有量のたかいホエイ生パスタ。
パスタマシーンを使い生パスタに仕上げました。
ホエイ生パスタの調理工程
- ホエイと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- ホエイ生パスタの出来上がり
生パスタの材料（2～3人分）
- デュラムセモリナ粉：100g
- 強力粉：100g
- ホエイ：80g
- 塩：2g
- オリーブオイル：大さじ1
- 打ち粉：適量
ホエイの作り方は、牛乳：200gをフライパンで温める。沸騰寸前に火をとめ酸味をいれる。お酢でもレモン果汁でもお好みの酸味をいれる。
素早くかき混ぜ、モロモロになった水分をキッチンペーパーなどでこす。
白い固形物と分離し、下の受け皿にたまった少し黄色の水分、それがホエイです。
白い固形物は、カッテージチーズです。カッテージチーズも生パスタにねりこめます。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
ホエイ生パスタの作り方【 写真あり 】
ホエイと粉、ほかの材料と混ぜあわせる
デュラムセモリナ粉：100gと強力粉：100g、塩：2g、オリーブオイル：大さじ1をボウルにいれる。
ホエイ：80gもボウルにそそぎいれる。
最初から手で混ぜると、ドロドロの粉が手にくっつき作業をしにくい。さいばしやゴムベラで混ぜあわせるとよい。
粉と水を混ぜあわせる専門調理道具で混ぜあわせている。専門調理道具だけあって、手でかき混ぜるようであり、さいばしやゴムベラより素早く手早く混ぜあわせられる。
粉ぜんたいに水分がいきわたり、パン粉状になり、5mmほどの粒状になれば、手で作業してもくっつかない。5mmほどの粒状にならないときは、ホエイもしくは水をボウルに追加でいれる。
手をつかい粉をひとつの生地にまとめていく。ボウルに押しつけたり、丸めたり、折り曲げたりしていると、生地はまとまってくる。
1時間ほど生地を冷暗所で寝かせる。寝かせているあいだに、生地の表面が乾燥しないようにサランラップをきちんと巻いておく。
パスタ生地の混ぜ方参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
寝かせた生地を作業台に取り出す。生地が作業台にくっつくときは、打ち粉を生地にふる。
パスタマシーンのダイヤルは、一番生地をぶ厚くのばすダイヤルにあわせる。ハンドルをくるくると回し、生地をのばす。生地の長さは2～3倍になる。
2～3倍になった生地をペタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンで伸ばす、伸びた生地をたたむ、パスタマシーンで伸ばす、この作業を3～5回すると、生地がなめらかになる。
生地がなめらかになれば、パスタマシーンのダイヤルを操作し、お好みの厚さになるまで生パスタをのばし、食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター（生地を切る道具）とガイド（生地を切るのをサポートする道具）をセット。
打ち粉をふった生地をパスタマシーンの上におく。
カッターにハンドルを差し、くるくるとハンドルを回す。カッターを通った生地がパスタ状になって落ちてくる。手やボウルで生パスタを受ける。
すべての生地をカッターに通す。生パスタどうしが、くっつかないように打ち粉をふっておく。
生パスタは製麺したてを食べるよりも、寝かせてから食べたほうがコシがよくなる。だけども、牛乳から作られたホエイは痛む可能性がある。密閉容器にキッチンペーパーをしき冷暗所にて1時間ほど寝かせる。
ホエイ生パスタを寝かせずに、すぐにお湯でゆでてもらってもかまわない。
パカリと大きく開くので作業がしやすく、密閉でき、なおかつ薄いので冷蔵庫にいれても邪魔にならないファイルケースにいれ生パスタを寝かせている。
生地を切る参考動画
ホエイ生パスタを食べる
生パスタ：100gに、沸騰したお湯1～2リットル用意する。生パスタに塩が入っているので、塩をいれる必要はなし。
お湯にいれた生パスタがくっつかないように、さいばしなどで軽くほぐす。
ゆで時間の目安は3分～8分ほど。使った粉の種類や生パスタの厚さ、コンロの火力の差などで、ゆで時間は変わってくる。生パスタのゆで加減を確認し、生パスタをお湯からあげよう。
つるりとなめらかだが、しっかりと角はピンとたっており、ホエイ生パスタをもつと硬い弾力をかんじる。
フォークでまくのが大変なほどのコシと弾力。むりせずお箸で食べてもかまわない。
弾けるパッションのようなコシ。アルデンテにせずとも、しっかりとした食べごたえがある。いつもの生パスタよりも噛む回数は増えている。
また、ホエイの酸味のおかげか、さっぱりとしている。
ホエイといえば、やはり筋トレをしている人の必須タンパク質を豊富に含有。ただ、やはり生パスタだけでは、筋トレしている人が摂取すべき必要なタンパク質を摂取できないだろう。
であるならば、納豆や卵をトッピングすればよい。
ホエイ生パスタはくせがないので、どのような食材、パスタソースともあわせやすい。
ホエイ生パスタを作り食べた感想【 まとめ 】
ホエイ生パスタは、ホエイの酸味があり爽やかなに感じられる生パスタです。ちょっと爽やかな生パスタと思ってもらってかまいません。
タンパク質を豊富にふんでいる生パスタ。ふつうの生パスタのように、どのような食材にも、いろいろなパスタソースとあわせやすいです。
筋トレをしている人、タンパク質を摂取できていないと感じている人にオススメのホエイ生パスタ。
タンパク質が豊富なホエイ生パスタはあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で作ればいいんです。
不器用さんでも、料理初心者さんでも、パスタマシーンを使うことで、パスタの幅と太さを均一にすることができます。
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