この記事は、青のり粉をねりこんで作る蕎麦の作り方を書いています。
青のり粉を蕎麦粉に混ぜる、そして、いつもとおなじ手順で蕎麦を作るだけです。
青のりの清涼な香りと風味のある清々しい蕎麦です。いつものお蕎麦よりも、さっぱりと食べられます。
暑い日、食欲のない日にもってこいの蕎麦と言えるでしょう。
パスタマシーンを使い楽々と製麵しました。
青のり蕎麦の材料（2～3人分）
- 蕎麦粉：100g
- 中力粉：100g
- 青のり：1g
- 水：80g
- 打ち粉：適量
蕎麦粉の割合をふやすと、蕎麦の香りはよくなります。しかし、生地のあつかいがむずかしくなります。5割ほどから蕎麦作りになれていくとよいでしょう。
中力粉を10割にすればウドンに、強力粉10割にすればラーメンに、デュラムセモリナ粉と中力粉を混ぜれば生パスタになります。ひとつの記事を読むだけで、4つの麺を作れるようになるお得な記事です。
青のり粉のいれる量をふやせば、香りと風味はもっと爽やかになります。お好みの配合を探すたのしみ。
強力粉と薄力粉を混ぜると中力粉のかわりになります。お好みの粉の配合を探してください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
青のり蕎麦の調理工程
- 青のりと粉、水を混ぜる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 蕎麦の出来上がり
青のり蕎麦の作り方【写真あり】
青のりと粉を混ぜる
蕎麦粉：100gと中力粉：100gをボウルにいれる。
青のり：1gをボウルにふりいれる。
粉と水を混ぜあわせる。手で混ぜはじめてもいいが、ゴムベラやさいばしで混ぜあわせると、手に粉がくっつかず楽に作業できる。
蕎麦の水回し専用の器具で粉と水を混ぜあわせた。専用の道具などで楽にスピーディーに混ぜあわせることができる。
粉ぜんたいがしっとりし、粉が3～5ミリほどの粒になるまで混ぜあわせる。3～5ミリほどの粒にならないときは、水を追加でいれる。
3～5ミリほどの粒になれば、そば粉が手にくっつきにくい。両手をつかいそば粉をまとめていく。そば粉をのばしたり、押しつけているとまとまってくる。
形をととのえ混ぜ作業終了。パスタマシーンで製麺するので、ヘソダシをする必要はない。
水回しと粉のまとめ方参考動画
生地をのばす
作業台に生地をだし、パスタマシーンも設置しておく。
生地に打ち粉をふり、めん棒や手をつかいパスタマシーンに通せる薄さまで生地をのばす。目安としては、5mm以下になるようにのばす。
パスタマシーンのハンドルを回し、生地をパスタマシーンに通しのばす。3～4倍ほどの長さになって生地がでてくる。生地をパタンと折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。のばす、折りたたむ、のばす、この作業を5回ほどくり返すと生地が滑らかになり、蕎麦のコシもしなやかにつよくなる。
滑らかになった生地をお好みの薄さにまでのばす。打ち粉をふり、食べやすい長さに切っておく。
蕎麦生地のばし方参考動画
生地を切る
パスタマシーンにカッター（生地を麺にするパーツ）とガイド（生地を固定するパーツ）をセットする。
薄くのばした生地の先端をカッターにあわせる。ガイドのうえに生地をおく
カッターのハンドルをくるくると回す。生地がカッターをとおり、蕎麦になって落ちてくる。手や器で蕎麦をうける。
すべての生地をカッターに通す。すぐにゆでないときは、蕎麦がくっつくので打ち粉をふっておく。
また乾燥しないようにサランラップをまいたり、密閉容器にいれておくとよい。
パスタマシーンで蕎麦を作る参考動画
青のり蕎麦をゆでて食べる
蕎麦100gにたいして、お湯1リットルから2リットルを用意する。くっつかないように、さいばしで軽くかき混ぜる。
ボコボコとお湯がわくほどの強火力で蕎麦をゆでる。ふきこぼれそうな時は、鍋に水をいれるか、火力を落とすとよい。
粉の種類や蕎麦の太さ、お湯の温度の違いでゆで時間は変わる。おおよそ1～5分ほどで蕎麦はゆであがる。蕎麦をお湯からひきあげる前に、ゆで加減をチェックしよう。
蕎麦を冷水で洗い、ヌメリを落とし表面をしめる。
ほそい角のたった蕎麦のなかに、ポツポツとちいさい青い粒がみえる。白く光が反射する川の表面、その下の岩につく清涼な青のりを思いださせてくれる蕎麦の姿。
青のりの香りは、蕎麦のうちがわから漂ってくる。粉のフィルターを1度通したゆるゆるとした清潔で清涼な香り。青のりはソースの暴力的な香りにも負けない静寂な香り。その静寂な香りは、控えめな滋味ある香りのお蕎麦との相性もよい。
青のり蕎麦の先っぽに麺つゆをつける。さらさらと流れる小川のようになめらかなお蕎麦をすする。キラキラと日光を反射させている透明な小川をすすっているような清涼感。そして、遊び疲れたときに、ふと肌を刺激してくれる微風。岩についた青のりの清潔な香り。
このお蕎麦の涼は悦。すずしく流れるお蕎麦の食感と清涼な香りをたのしめるお蕎麦。青のりをいれた蕎麦の清涼感を知ってしまうと、いつものお蕎麦の清涼感に満足できなくなるかも。
青のり蕎麦は、温かくしても食べられる。かえしをお湯でわったお汁に、青のり蕎麦をいれる。
温かさのなかに沈められた青のり蕎麦は、熱き涼しさとなりお口のなかをサッパリとさせてくれる。
揚げ物との相性が精妙。
青のり蕎麦を作って食べた感想【 まとめ 】
青のりをねりこんだ蕎麦は、とても清潔で清涼な香りのする蕎麦です。
いちど青のり蕎麦の清涼感になれてしまうと、いつもの蕎麦の清涼感に満足できなくなるかもしれません。
青のりをねりこんだ蕎麦はあまり売っていません。売っていないのであれば、ご自宅で製麺するしかありません。
パスタマシーンで製麺することで、素人でも蕎麦の太さと幅がそろった蕎麦を作ることができます。
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