この記事は、永谷園の松茸の味をねりこんで作るうどんのレシピを書いています。
あの高貴な松茸の香りが幽玄に漂う白いうどんができました。
冷でも食べられますが、やはり温めると松茸の香りがふくらみますね。
粉と水を混ぜるときに、永谷園の松茸の味を混ぜるだけで作れます。
パスタマシーンを使い製麺しました。
松茸うどんの材料(2~3人分)
- 中力粉:200g
- 松茸の味:1袋
- 水:80g
- 塩:4g
- 打ち粉:適量
松茸の味は、1袋だけ使いました。2袋3袋といれる量をふやせば、松茸の香りはふくらむでしょう。
あまりいれすぎると、ショッパクなる恐れがあります。お気をつけください。塩分を調整してください。
使っている打ち粉の記事はコチラ。
松茸うどんの調理工程
- 松茸の味と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
- 生地をパスタマシーンでのばす
- 生地をパスタマシーンで切る
- 松茸うどんの出来上がり
松茸うどんの作り方【 写真あり 】
松茸の味と中力粉、塩、水を混ぜあわせる
中力粉:200gと、水:80g、塩:4gをボウルにいれる。
松茸の味は、麩のような硬い食材もはいっている。よりわけでおくとよい。
混ぜはじめは中力粉と液体が混ざりあい粘土状になる。手で混ぜるとくっついてしまう。さいばしやゴムベラを使って混ぜるとよい。
粉と水分を混ぜる専門の調理器具をつかい混ぜた。手で混ぜるように素早く混ぜることができる。
中力粉全体に水分がいきわたり、しっとりと3mm~5mmほどの粒状になれば手をつかい粉をまとめていく。
粒状にならないときは、すこしずつ生地に水をたし混ぜあわせる。
粒状になった粉をボウルにおしつけたり、のばしたりして、ひとつの塊にまとめ、形をととのえる。
生地を寝かせる。寝かせると生地ぜんたいに水分がまわり滑らかになりコシもでる。
寝かせているあいだに、生地が乾燥しないようにサランラップをまいておく。
粉のまぜかた参考動画
生地をパスタマシーンでのばす
生地を作業台にとりだす。パスタマシーンもセットしておく。
パスタマシーンに通ることができる薄さに生地をのばす。めん棒や手をつかい5mmほどになるまで生地をのばす。
パスタマシーンのダイヤルは、一番ブ厚くのばすダイヤルにあわせる、のばした生地をパスタマシーンに通す。
のばした生地をパタンとふたつに折りたたむ。
折りたたんだ生地をもう1度パスタマシーンに通す。パスタマシーンに通す、折りたたむ、通す、一連の作業をくり返すと生地が滑らかになる。
なめらかになった生地をお好みの薄さにのばす。食べやすい長さに切る。くっつかないように打ち粉をふっておく。
黒いものは、とりわすれた海苔と思われる。
生地のばし方参考動画
生地をパスタマシーンで切る
パスタマシーンにカッター(生地を切る調理器具)とガイド(生地を固定する調理器具)をとりつける。
打ち粉をふった生地の先端をカッターにあわせ、パスタマシーンとガイドのうえにおく。
カッターにハンドルをとりつけ、くるくると回す。生地がカッターをとおり、うどんになって落ちてくる。手でうけとるか、清潔な器でキャッチする。
すべての生地をカッターにとおす。
うどんをすぐにゆでないときは、くっつかないように打ち粉をふっておく。
半日以上放置するときは、キッチンペーパーをひいた密閉できるようにいれる。冷暗所にいれておく。1日を目安に食べきる。
生地を切る動画
松茸うどんを食べる
うどん:100gにお湯1リットルから2リットルを用意する。
ぼこぼこと沸騰させたお湯に、うどんを鍋にいれる。ゆであがる時間は粉の種類や太さ、お湯の温度でかわってくる。ゆで加減をチェックしながらゆでよう。
お好みのゆで加減になれば、うどんをザルなどにとり、冷水でヌメりをとり、表面をしめる。あとは、ふつうのうどんのように食べるだけだ。
見ためは、ふつうのうどん。しかし、松の葉から雫がおち、その落下した場所に菌がつつましやかに繁殖し、にょきにょきと繁栄し勃起した香りの王・松茸の香りが漂っている。
緑葉につきし清潔な水のように、口のなかをなめらかにとおる松茸うどん。とおりながら松茸の香りの胞子をまき散らす。これは、すすれる松茸だ。
松茸うどんは、温かいお汁でも食べられる。かえしをお湯でわったお汁に、松茸うどんをいれる。温められたことで、白い湯気のむこうに松茸の香りの蜃気楼が見える。
松茸の昆布の佃煮をトッピングすることで、さらに松茸感を演出。
うそをつきました、はい。
松茸もどきと昆布の佃煮です。国産松茸なんて、われら庶民は二度と口にできねぇですよ。
松茸の味うどんを作って食べた感想【 まとめ 】
松茸の味をねりこんだうどんは、松茸の香りが、外国産の松茸よりも香るうどんでした。
松茸の香りをすすれるうどんです。松茸を堪能したといった満足感をえられます。
高級な松茸を食べるなんて、とてもとても。松茸の味でたいへん満足しました。
松茸の味は日本のあちらこちらで買えます。しかし、松茸の香りのするうどんは見かけません。であるならば、ご自宅でをねりこみつくるしかありません。
パスタマシーンを使えば、うどんの幅と厚さを均一に切ることができます、素人でも。
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